澄面涼皮的做法 - 澄面涼皮怎麼做

“涼皮，應該是陝西小吃吧。很早很早的時候就想自己做做。只是這東西好像有點麻煩。得先把麪粉揉成麪糰，再洗呀洗，最後把洗出來的粉漿攤到平盤上一張張蒸熟。後來知道有澄面版，不用洗面，不過一張張地蒸似乎還是挺費事。
動手之後才知道，費不費事全在於想要做多少。粉漿上鍋，迅速透明，從中央蔓延到邊緣，分分鐘出鍋，三五張，還真不費多少時間。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

澄面涼皮的做法步驟

• 1、涼皮用料

• 2、將水倒入澄面中

• 3、調成均勻稀糊

• 4、在一個平盤上刷少許油，備用

• 5、鍋中倒水，放入蒸格，燒沸

• 6、在派盤中倒入適量澄麪糊，晃平

• 7、放入鍋中，

• 8、粉糊變成透明狀，出鍋，沿邊緣揭起

• 9、放入平盤，表面刷少許油

• 10、逐張做好，疊放盤中，晾涼

• 11、切成條

• 12、裝入盤中

• 13、姜蒜搗碎

• 14、倒入涼開水，加適量鹽，調勻

• 15、蔥切蔥絲，備用

• 16、倒入涼開水，加適量鹽，調勻

• 17、放入少許醬油

• 18、倒入適量醋

• 19、淋上香油

• 20、加入老乾媽豆豉

• 21、澆上辣椒油

• 22、撒上蔥絲

• 23、拌勻即可

小竅門

蒸涼皮時需保持鍋面水平，以免裝粉糊的平盤傾斜而致涼皮厚薄不均。
涼拌調料可根據自己喜好隨意調整。