爽口涼皮的做法爽口涼皮（免洗面零失敗）爽口涼皮怎麼做

來源：飄香吧 2.36W

“盛夏來到了，想吃一碗涼皮，外面買的又不衛生，自己做又要洗面，耗時間又麻煩。爽口涼皮，免洗面，零失敗，取材方便，做法簡單，口感筋道，美味與大家一起分享~~~”

食材明細

主料

高筋麪粉 （250克）
水（330克）
大蒜（30克）
鹽（2克）
醋（10克）

輔料

紅薯澱粉 （10克）
黃瓜（半根）
辣椒油 （3克）
生抽（3克）
花生碎 （適量）

酸辣（口味）
蒸（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

爽口涼皮的做法步驟

1、食材稱好備用。（接下來要把它們混合一起做成麪糊）
2、麪包桶裏安上攪拌棒，倒入高筋麪粉。（用麪包機攪拌省時省力）
3、倒入紅薯澱粉。(紅薯澱粉能增加涼皮的光澤度）
4、倒入鹽，用筷子先攪拌幾下。（加入鹽是爲了更筋道）
5、倒入一半的清水。
6、選擇選單：麪糰—-自訂和麪（默認是20分鐘）按下啓動鍵。
7、繼續慢慢的加入剩下的水。
8、翻滾中的麪糊糊。
9、繼續慢慢的加入水。
10、水加完後，麪糊逐漸變的稀了許多。
11、剩餘10分鐘，讓它慢慢攪拌，不用管它，這個時候可以利用空檔時間準備調味的配料。
12、準備黃瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。
13、黃瓜切絲，熟花生米用刀壓碎。
14、大蒜搗成泥，加入適量的白開水。
15、加入少許鹽，倒入生抽，醋，數滴香油，攪拌均勻備用。（調料水多多的更入味）
16、時間到，取出麪包桶，去掉攪拌棒，麪糊非常細膩，細而不斷的流下，這個狀態就可以了。
17、披薩盤裏刷上薄薄的油（防沾）。
18、取一小勺子糊糊倒入盤中。（如果有兩個盤子替換着做更快捷）
19、轉動盤子，使麪糊均勻的鋪滿盤底。（麪糊不易倒太多，太厚了口感不好）
20、放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
21、蒸一分鐘左右（時間視麪糊的薄厚來定），完全透明就熟了，取出盤子，揭下面皮。
22、非常的柔軟。
23、迎着陽光看，非常的薄。
24、蒸熟的麪皮放到抹油的盛器裏。每一個蒸好的麪皮上都刷上一層薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。
25、晾涼後的涼皮切條狀。
26、放入黃瓜絲，淋入調味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
27、成品圖。
28、取材方便，做法簡單！
29、炎炎夏日來上一碗，非常的爽口美味！
30、配料也可隨個人喜好加入焯水後的綠豆芽。
31、自己做的乾淨衛生~~~
32、口感筋道~~~
33、成品圖，
34、成品圖。

小竅門

麪粉一定要用高筋麪粉，我用的是一加一高筋粉，各家麪粉牌子不同，吸水性有差異，水量請酌情添加。紅薯澱粉能增加涼皮的光澤度，還會更筋道。不建議選用其他類的澱粉。攪拌麪糊時一定要順着一個方向攪拌，這樣能增加麪皮的筋度。麪糊要無顆粒，細而不斷流下的狀態，這樣在鋪滿盤底的時候，更有流動性，麪皮也會更薄更軟。一次不要舀太多面糊，避免過厚不容易熟，還會影響口感。剛開始會掌握不好涼皮的厚度，做一兩張就會知道麪糊的量了。