什麼是澄面 - 怎麼用澄面做小吃

你有沒有聽說過一種食材叫做澄面？它似乎可以用來製作許多美味的小吃。如果你是接觸料理的新手，恐怕對於澄面只是有所耳聞，對於它到底是什麼還有所疑問；如果你從未接觸過澄面，也不妨來瞧一瞧澄面究竟是什麼。因爲學會澄面的幾種做法，絕對能提升你的烹飪能力。接下來就讓小編帶你們來見識見識澄面吧。

一、什麼是澄面？

從原料來講，澄面是一種小麥澱粉，一種加工過的粉。澄面，又或者是澄粉，可以用來製作許多我們非常熟悉的小吃，比如腸粉、水晶餃子、涼皮、糯米餈等等。與澱粉、生粉區別開來的是，澄面是無筋性的粉，做出來後透明度很高，可以達到不一樣的食用效果。

二、澄面如何做出腸粉、涼皮？

使用水將澄粉、玉米澱粉、粘米粉攪勻，再加入適當的油，主要強調油的薄度需要適中。隨後用大火蒸盤，粉漿同樣保證薄度夠薄，之後刮下來的腸粉才能更快地熟好。以上就是腸粉的製作過程的簡單描述。

至於涼皮，就比較複雜。首先要用水將麪粉、澄面與鹽攪拌均勻，可以利用器材蛋抽，需要保證最後整盤無顆粒。如果有顆粒，還需要簡單過篩一遍。接下來，應當先將披薩盤上輕輕刷上一層油，放半勺攪拌好的液體，再用開水蒸一到兩分鐘。

這一系列操作後，冷卻的披薩盤上粘着的就是一片涼皮了，後續再將涼皮切成段，放上佐料進行烹飪即可。在配料方面，涼皮中所放的一般都是油辣子和花生碎粒，其他的香菜、蔥等等可以根據個人喜好自由變動。

經過上述簡單地描述，現在你肯定已經知道什麼是澄面了。掌握了這一門食材，很多看似只有專業人士才能做出來的小吃，你也可以在家中進行簡單地嘗試了。看到這裏，你有沒有一種自己動手做腸粉、涼皮吃的衝動了？不如去超市購買一袋澄面吧。