滷野兔的做法 - 滷野兔怎麼做

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食材明細

主料

野兔（1只）

輔料

蔥（適量）
料酒（適量）
豆瓣醬 （適量）
胡椒（適量）
黃豆醬 （適量）
桂皮（適量）
花椒（適量）
辣椒（適量）
八角（適量）
香葉（適量）
白果（適量）
油（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
鹽（適量）

鹹鮮（口味）
滷（工藝）
三刻鐘（耗時）
進階（難度）

滷野兔的做法步驟

1、涼水中加入薑片和大蒜片，放入野兔，再加入適量的料酒；
2、大火燒開，多煮幾分鐘，中間可以撈去血沫，然後拿出來，洗乾淨備用；
3、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒；
4、再加入蔥段和薑片煸炒出香味，加入適量的水和老抽；
5、準備好滷味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香葉，胡椒，豆蔻等，你還可以加入其它香料；放入其中一起煮；
6、再將剛炒過水的野兔放入其中；
7、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘，再在其中泡上三個小時；
8、涼後切塊裝盤即可。

小竅門

1.野兔味道比較重，因此去腥是關鍵：可以先將野兔泡上幾個小時，中間不停的換水，將其中的部分血水泡出；
2.再焯水，焯水時加入蔥段和薑片，放入料酒，更進一步去腥；焯水時所用的薑片和蔥段不再使用；焯過水的野兔需沖洗乾淨備用；
3.提前將黃豆醬和豆瓣醬煸炒，這樣香味更濃，再加入薑片和蔥段翻炒（這時重新換過），煸炒香味後加入醬油和適量的水，以沒過野兔爲宜；
4.加入滷味料，家裏一般必備的桂皮，花椒，辣椒，香葉，豆蔻，白果等，你也可以圖省事直接買外面的滷味調料包；
5.放入野兔，大火煮開後，再轉爲小火，煮上三十分鐘即可，再讓它泡在滷水中三個小時；都不要時間太長，野兔很容易熟，我泡了一晚上，覺得也點過了，下次改進。
6.黃豆醬和豆瓣醬的比例是1:1，這樣鹽度就夠了，不需要再加鹽。