做酒糟魚的技巧有哪些？學會了這些 - 酒糟魚香噴噴

酒糟魚是江西的一道傳統名菜，它屬於客家菜，每年秋季基本上家家戶戶都開始醃製酒糟魚。正宗的酒槽魚吃起來既有酒香，又有魚肉的鮮美。今天小編就來爲大家介紹一下做酒糟魚的技巧有哪些，感興趣的朋友們就一起來看看吧。

一、做酒糟魚的技巧有哪些

1.做酒糟魚需要用到魚乾，如果覺得外面的鹹魚幹不健康，可以自己動手曬制，如果覺得自己醃製太麻煩的話就直接買現成的，但是最好用清水浸泡一兩個小時，以免太鹹。

2.如果是自己醃魚的話最好買鯉魚或者鯽魚，而且魚的個頭不要太大，一般半斤左右的魚是最好的，醃製的時候不要加上太多的食鹽，不然做出來的酒糟魚容易發苦。

3.在晾曬魚乾的時候最好不要曬得太乾，不然不容易入味，至少需要保留30%的水分，晾曬之後魚肉捏起來比較軟和，這種程度就可以了，這樣做出來的酒糟魚口感更好。

4.在做米酒的時候糯米一定要提前泡軟，蒸好之後一定要馬上攤開晾涼，不然的話糯米很快就會粘在一起糊化。

5.在釀造米酒的時候一定要把酒麴提前用溫水化開，然後在和糯米混合均勻，這樣能夠提前激活酒麴裏面發酵微生物的活性，釀造出的米酒更加清甜。糯米和酒麴比例保證在60:1更好，醃製出來的酒糟魚酒香味更濃。

6.在做酒糟魚的時候一定要把米酒煮沸，特別是自己釀造的米酒，因爲米酒裏面含有一些發酵微生物，煮沸之後才能夠將這些微生物殺死，同時也能夠讓酒糟魚在醃製的時候儲存得更久。

二、食用酒糟魚需要注意什麼

1.爲了讓酒糟魚能夠儲存更久的時間，在每次食用酒糟魚的時候一定要保證夾取的器具是乾淨的，在取完之後還要記得把容器密封嚴實。

2.酒糟魚畢竟是醃製的，所以不如新鮮的魚肉營養價值高，所以說再喜歡吃也不要天天食用，注意搭配其他的新鮮蔬菜食用，以免導致養分不足。

3.酒糟魚是用米酒醃製的，裏面含有大量的酒精，所以說一些不能攝入酒精的特殊人羣一定要避免食用，以免引起身體不適。

透過上文的介紹，小編相信現在大家都知道做酒糟魚的技巧有哪些了吧。醃製好的酒糟魚可以直接連着酒糟一起食用，也可以再根據自己的喜好蒸一下或者加上其他的蔬菜炒熟，無論是哪一種吃法都是非常美味的，想吃的朋友們就趕快動手做起來吧。