醪糟的做法 - 學會了在家也可以做！

說起醪糟，其實就是我們常說的米酒，甜酒釀了。醪糟在中國尤其是在江南一帶，有着非常悠久的製作歷史，古時候，鄉村人家沒到糧食豐收之後，就會拿出一部分米來做醪糟。醪糟不同於白酒黃酒，它的酒精度不高，但是非常的填，所以更加適合普通大衆食用。

一、醪糟的介紹

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 [1] 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 [2] 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成爲農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。

二、醪糟的做法

1、首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

2、瀝乾水分再用清水沖洗乾淨

3、蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)

4、用缸裝好

5、用涼開水拌酒粉

6、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻

7、最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那裏才能看到)做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放着一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度纔會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。

三、醪糟的功效作用

1、對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲爲好;

2、 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.

4、產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、米酒作爲調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣爲人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

看了上面這麼多關於醪糟的來歷、醪糟的做法還有功效的介紹，相信大家對於醪糟也算是有了比較全面的認識了吧。其實很多朋友在看到醪糟這兩個字的時候還會楞一下，不知道這是什麼東西，看了這篇文章後，大家以後再看到這兩個字，就應該知道了，這就是甜酒釀哦。