如何烙餅

想要做好烙餅，一是要和好面，二呢，就是要掌握烙餅的一些小方法和小技巧了，這些小方法小技巧還是需要經過多次的製作才能總結出來的。如何烙餅，才能使烙餅表層酥脆內部鬆軟，而且層次分明?超詳細做法教給您，讓您大飽口福。

如何烙餅

1、溫水和麪，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的麪糰，由於做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進麪粉裏，防止成稀糊，不然還得要添加麪粉，會越和越多的哈!我沒給出具體的量，要儘量把麪糰和的柔軟。

2、和好的麪糰，特別特別的軟。我估計着麪粉與水的比例大概在一斤麪粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上溼布或保鮮膜，靜置，讓麪糰餳(xing)上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱裏，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得麪糰更易加工(擀時不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣溼度特別大的情況下，麪糰餳發時就沒必要覆蓋溼布或保鮮膜了。

3、麪糰餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量麪糰。這時的麪糰已經呈現很細膩的狀態了。

4、輕輕地把麪糰整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因爲麪粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉麪，會破壞麪糰的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。

5、把麪糰用擀麪杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麪粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當然，鹽也可以直接和進面裏，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧!

6、從中心處割一刀。

7、捲起一邊。捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。

8、捲起的那一小塊麪糰上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉着圈地全部捲起來。

9、把接口捏住。

10、把麪糰豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!

11、用擀麪杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然麪糰會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把麪糰翻個面，接着擀，不要只擀一面，不然也會分層不明顯。

12、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因爲烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，麪糰和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。

以上就是如何烙餅的方法了，是不是很簡單呢。其實這些方法還真的是不難掌握的，但這只是其中一種方法了，不同的人有不同的方法，您也可以問問身邊的朋友怎麼烙餅會口感好一些，集思廣益，一定有適合您的方法的。