用水煮紫薯爲什麼水是綠色的

紫薯相信大家都吃過，紫薯比普通的紅薯營養價值更高一些，平時都會買來煮着吃或者放在烤箱裏面烤着吃。那麼用水煮紫薯爲什麼水是綠色的呢？是不是它壞了嗎？今天就一起來揭開它的謎底。

一、用水煮紫薯爲什麼水是綠色

這不是紫薯發生變異的原因，而是與水質有關。因爲每個地區它的水質都會不同，水質一般分爲兩種，一種是酸性，一種是鹼性，如果是酸性的話，煮出來的紫薯水的顏色就跟紫薯原來的顏色是一樣的，是紫色的。但是如果一旦碰到的水質是偏鹼性的話，那麼它與紫薯當中的花青素產生化學反應，就會變成綠色的湯水。所以如果煮紫薯出現綠色，那就說明所用的水是偏鹼性的，如果爲了顏色，那麼可以在裏面加上幾滴檸檬汁，這樣的話就可以恢復紫色了。

二、如何挑選紫薯

1.眼睛看

紫薯表面本身就呈現的是紫色，而且會有一些發亮，尤其是新鮮的紫薯，色澤看上去是非常不錯的。因此先用眼睛去觀察紫薯的表面，看顏色是不是正，如果顏色是比較正的，是屬於紫紅色的，那麼是比較新鮮的。如果有的紫薯的表面已經開始發黑，那就說明不新鮮。

2.用手摸

紫薯它會比普通的紅薯質地更加硬一些，所以可以用手去觸摸一下，如果質地比較硬不發軟，那麼說明這樣的紫薯是比較新鮮的。同時摸上去比較光滑的，沒有任何粘液，也說明它是新鮮的。否則的話有可能就已經發生變質。

3.鼻子聞

紫薯本身其實沒有什麼味道的，所以聞的話基本上也只能聞到清新的泥土的氣息。但是如果是變質的或者是黴變紫薯的話，那放到鼻子下面就可以聞到一股很濃重的黴味，如果聞到黴味的紫薯是千萬不能選的。

平時在煮紫薯的時候，如果發現煮出來的湯是綠色的，千萬不要大驚小怪。其實這就是因爲所用的水是偏鹼性的，你所在的地區的水質是鹼性水的原因，並不是紫薯變質變壞的現象，大家不必太驚恐。如果不信的話，可以試着用酸性和鹼性兩種水同時煮，看看到底會出現什麼顏色。