紫薯煮出來的湯爲什麼是綠色

紫薯中含有花青素，花青素屬於水溶性色素，可以溶解在水中，遇見鹼性物質，就會呈現藍綠色。紫薯是甘薯的特殊品種，別名黑薯等，肉質呈紫色至深紫色，分佈在廣東、廣西、湖南、湖北等地。紫薯的吃法和用途廣泛，可以用於製作紫薯泥、紫薯湯圓、紫薯粥等美食。