吃過酥紅豆嗎 - 製作酥紅豆時要注意什麼

今天和小編一起走進雲南的小菜館，走進雲南人的飯桌。今天我們一起來看看雲南的家常菜和下酒菜，說到下酒菜，一般我們會想到涼拌木耳、煮花生、涼拌藕丁等等家常菜也會想到魚香肉絲、紅燒茄子等。在雲南的飯桌上，卻有一道不一樣的家常菜、下酒菜，幾乎是家家戶戶都愛吃的，這道菜的名字叫做：酥紅豆炒菜。

一、酥紅豆是道什麼菜

沒錯，酥紅豆是一道雲南特色的家常菜中的重要部分，酥紅豆炒菜用來下酒和下飯都是不錯的選擇。酥紅豆顧名思義是用紅豆做成的。將紅豆煮好，放涼後，加入適量的澱粉，攪拌均勻，澱粉包裹着一顆顆紅豆，再放入油鍋中煎炸至酥脆，再配上一些小菜，翻炒出鍋，就是一道鮮香可口、外酥裏更酥的酥紅豆炒菜了。酥紅豆吃的就是紅豆的香甜和油炸的香酥。

二、做酥紅豆時，要注意什麼

酥紅豆做得好不好吃，就在於這個“酥”字。而要想酥紅豆“酥”需要注意的就是這個油溫和火候。油溫過低，紅豆不易酥脆，油溫過高，紅豆容易做糊了，所以一定要在油溫八十左右的時候，將裹好澱粉的紅豆放入油鍋中，大約一分鐘，澱粉變微黃，即可出鍋。一定不要炸過多的時間，否則也會讓紅豆變得焦焦的，另外火候也很重要，都知道作爲一個大廚就是要掌握食物的火候，火太小，紅豆不熟，火太大，紅豆容易糊，吃起來就不香酥了，反而會有一股子焦味。破壞了紅豆本身的味道。

三、酥紅豆需要用什麼澱粉呢

酥紅豆時，紅豆外面的那一層澱粉也很重要，普通的土豆澱粉肯定是不適合的，土豆澱粉的透明度較高，一般用來做醬料。所以，一般做酥紅豆的時候，是用的玉米澱粉，玉米澱粉附着度高，對於油炸食物，可以做爲掛糊，油炸出來非常香酥可口。紅薯澱粉也是可以的，用紅薯澱粉的話，油炸出來會更加酥脆，所以酥紅豆用什麼澱粉大家知道了嗎?沒錯，玉米粉或者紅薯粉。

現代生活緊張，工作繁忙，只有在吃飯的時候，人們才能夠獲得一絲清閒，所以現代人越發追求食物的美味。香酥可口的酥紅豆炒菜就是一個不錯的選擇。紅豆的甜加上油炸的香酥混合在一起，開胃又爽口。如果你還沒有吃過酥紅豆，小編就建議大家自己嘗試着坐一坐吧，不要忘記小編的提醒喲，要用玉米澱粉或者紅薯澱粉，而且要時刻關注油溫和火候，酥紅豆時，要將紅豆原本的味道保留住，纔是一道完美的美食。