豬兒粑用什麼葉子 - 豬兒粑的製作要點

說起豬兒粑相信很多小夥伴們都不太瞭解這是什麼。其實，它是南方的一種小吃，主要由糯米粉製成，配上喜愛的內陷。口感軟糯鮮甜，寄託着勞動人民的美好祝願和殷切期望。那麼豬兒粑是用什麼葉子來製作的呢?製作的過程中是否有需要注意的地方那?今天小編就爲大家分享一下豬兒粑用什麼葉子。

一、豬兒粑用什麼葉子

豬兒粑是一道美味可口又充滿趣味的漢族小吃，主要在貴州赤水、四川瀘州、宜賓、自貢、內江、雲南昭通的鹽津、水富一帶比較流行，舊時是每年插秧的時候吃。其選料考究，製作精細，質量優良，以其餈和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格。

豬兒粑葉主要用良姜葉或荷葉，四季長青，氣味芳香。也可以用一般的蔬菜葉子代替，但味道就差多了。不過鹽津、水富這些地方會採用柑子葉，味道也十分美味。

二、豬兒粑的製作要點

首先，豬兒粑的選料極其講究：質、色、味樣樣不可或缺，製作豬兒粑的糯米必須是品種優良的新鮮糯米，經過七天七夜的浸泡(每天換一次水)、石碓、過篩、烘炕等步驟，最終獲到細膩光滑的糯米粉。

其次，豬兒粑的內餡兒通常分爲肉餡兒與甜餡兒，肉餡兒是以新鮮的五花肉醬和碎米芽菜一起爆炒作爲主料，加上新採摘的冬筍、豌豆嫩芽、香蔥、味精、精鹽等調料進行輔助，嚐起來味道鮮美多汁。甜餡兒則通常以白糖、邊化油、桔紅、豬油爲原料，另外還會添加玫瑰、芝麻等，使之更爲甘醇可口，甜而不膩。

其實，豬兒粑最講究的還是餡兒皮。製作餡皮，不光對糯米粉的要求很高，而且掌握合粉的水溫也是一門技術活兒。合粉的水溫要求控制在70℃到80℃之間，溫度太高或者太低都不利於麪粉的揉合。做好豬兒粑之後通常要用良姜葉包裹外皮放入蒸籠蒸熟，這樣，蒸出來的豬兒粑便帶有葉子的清香，味道鮮美。

以上就是今天小編爲大家分享的豬兒粑用什麼葉子。相信大家都對這種南方的小吃有了深刻的瞭解。其實這類具有地方特色的小吃還有很多，這些都需要我們這些“吃貨們”去挖掘發現，這樣才能使得傳統的小吃繼續傳承下去。還等什麼，一起趁熱品嚐一下吧。