烤披薩的溫度和時間 - 以及如何正確掌握好他們

披薩發源於意大利，在全球都很受歡迎，已經成爲全球通行的食品，但由於不同國家的飲食習慣、地域文化差異，不同的國家和地區的人們在吃這種餅的時候，口味又稍有不同，因此他們的製作方法、各原料比例、火候等都會有所不同，那麼，一般烤披薩的溫度和時間是多少呢?以及如何正確掌握好他們？

一、烤披薩的溫度和時間

烤披薩的溫度和時間根據披薩種類會有所不同，一般把烤箱溫度調在160度到220度，觀察披薩的顏色變的很深，快要焦的時候拿出總沒有問題的!一般8分鐘到15分鐘左右!因爲每個牌子的烤箱溫度是有差異。

二、如何正確掌握披薩烘焙的時間及溫度

1.烤箱的種類，如果我們嘗試用不同的烤箱烘烤同款披薩，其所需要的時間和設定的溫度也是有差別的。一般看來，果木窯爐溫度上升空間大，時間效率高;而鏈式烤爐烘烤披薩時，設定的溫度與時間可參考出廠設定建議(適當浮動即可);而層式烤爐烘烤時間因爲產品種類的不同而有所差異。

2.披薩的種類，不同種類的披薩，其所需要的烘焙時間是各異的，比如利用溫度能達到400°以上的果木窯爐烘烤的意式披薩，可能幾十秒就OK了;而美式薄餅披薩經由鏈式烤爐烘烤，一般4~5分鐘即可，溫度多在230°上下;而溫度能達到300°上下的層式烤爐烘烤芝加哥深盤耗費的時間更久，需要半小時。

3.披薩的體積和密度，體積越大，組織越細密，烘烤溫度就要越低，這樣才能保證披薩中央位置熟透，而邊緣部分不至於烤焦烤糊。比如芝加哥深盤披薩、夾餡披薩、超大尺寸披薩等。

4.披薩的品質，烘烤的時間長度和溫度高低是直接影響披薩口味的。高溫快速烘烤下的披薩，能獲得外脆裏酥，比較鬆軟的口感;而低溫長時烘烤，會蒸發更多水分，餅皮也會更脆更硬，口感是截然不同的。

不論我們想要獲得怎樣的口感，溫度高低的臨界值都得有個度，否則就會出現烤乾烤焦、或是烤糊未熟透的現象。

5.烤箱的負荷，烤箱的負荷對於烘焙的時間與溫度的調整也是一個至關重要的因素，這一點在層式烤爐的應用中尤爲明顯。當層式烤箱中進行多個披薩的烘烤時，需要頻繁開關烤箱門，溫度也會下降得比較快。所以可適時調高5~10°，而負荷少時，烤箱內溫度比較穩定時，可降低溫度 5~10℃。

綜上所述，我們大家知道了，烤披薩的溫度和時間，以及要想正確掌握好它的烘烤溫度和時間需要考慮到多種因素，它並不是由某一個單一因素所決定的，但是溫度和時間的把握是烤好披薩的關鍵，要想烤出色香味俱全的披薩，還得需要操作者多加練習，畢竟孰能生巧。