上海過年吃啥 - 四道硬菜做法詳細介紹！

上海菜，一般都比較講究，食材純正，喜歡吃上海菜的人們也比較多。不同地區過年所吃的美食都是不一樣的，上海過年吃啥呢？以下小編就將會爲大家介紹到的，便是有關於上海過年食材的做法，各位吃貨朋友們，就讓我們一起透過一段文字共同看看吧！

上海過年吃啥

1.爆魚

（1）把草魚給清洗乾淨，然後再切成均勻的塊狀。魚切好之後，放到碗中，加入生薑，老抽，料酒進行調味。

（2）鍋中入油，等油熱好之後，把醃製好的魚塊放到鍋中，炸幾分鐘，炸好之後，撈起來把油給控幹備用。

（3）鍋中留少許的油，然後再把桂皮，蔥，薑絲，料酒，醋等放到鍋中，把水煮沸騰後，用小火給熬煮半個小時，然後再把魚塊下到鍋中，熬煮幾分鐘之後，便可以撈出來裝盤進行食用了。

2.紅燒肉

（1）把五花肉清洗乾淨，入沸水中，煮兩分鐘後撈起來瀝乾，切成適合的方塊。

（2）鍋中放入適量的油，等油變得微熱，再加入冰糖慢慢的翻炒均勻。

（3）接着把五花肉放到鍋中，均勻的炒合，讓肉塊可以裹上湯汁，接着再加入清水。

（4）等水煮開之後，加入生薑，花椒，幹辣椒，香蔥，料酒，鹽，等做好之後，起鍋盛到盤子裏面便可以開動了。

3.四喜烤麩

（1）烤麩給清洗乾淨，然後放到沸水中給燙幾分鐘，再把水份給捏幹備用。

（2）香菇，幹黃花菜，還有木耳給泡發好，然後再清洗乾淨，卻掉不要的部位。

（3）把清洗好的香菇，黃花菜，黑木耳給切成適合的大小。

（4）花生米給用開水泡開，再剝掉它的外皮，待用。鍋中熱油，等油熱好之後，把烤麩給放到鍋中，炸成金黃色後，再撈起來把油給瀝乾。

（5）鍋中留少許油，加入香菇，黃花菜，木耳，花生米一起炒合，再加入炸制好的烤麩。

（6）最後加入少許的調味料，醬油，鹽，糖，等清水熬煮開後，燉煮半個小時，淋上香油，便可以出鍋食用了。

4.海蜇皮蔥油

（1）將海蜇頭給切成長方形的片狀，再用料酒，鹽，雞蛋給醃製一下，加入少許的水澱粉，攪拌均勻。

（2）再把料酒，白糖，醬油，水澱粉給調成芡汁。熱鍋下油，加入蔥段炒出香味，再把蔥段撈出來，倒入海蜇頭，入調好的芡汁，攪拌均勻，起鍋。

上海過年吃啥？上海過年吃的美食是很多的，小編只爲大家介紹到四種常見的美食，做法也比較簡單。過年，是團圓的日子，在這一天，四方的遊子，都會回家，見見家鄉的親人，還有父母。當然在過年，也是吃得最好的時期，身體還是很重要的，要控制住自己的食慾才行！