豬耳朵豆角炒牛肉的做法 - 豬耳朵豆角炒牛肉怎麼做

“豬耳朵豆角也是都叫的一種，在我們遼寧一帶叫"氣（泣）豆",可以用來切絲炒肉。和土豆合在一起炒氣豆土豆絲很好吃的，也可以用來醃小菜等等，有的人吃不慣感覺有一股味道，不過烹飪的時候用開水焯一下就感覺不出來有什麼味道了。
但是我不喜歡吃炒氣豆絲，卻喜歡用整個的豆角炒着吃，這樣感覺很好吃，口感特好。所以每次買來這種豬耳朵豆角我都會不改刀就用來烹調。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬耳朵豆角炒牛肉的做法步驟

• 1、洗乾淨的豆角；

• 2、開水焯3~5分鐘後用冷水浸泡5分鐘；

• 3、胡蘿蔔切片和浸泡過的豬耳朵豆角；

• 4、切好的牛肉片；

• 5、倒入蛋清和自釀紅酒;用手抓勻；

• 6、再放入適量的溼澱粉抓均勻後靜置10分鐘；經過這樣上漿和抓過的牛肉，炒的時候很嫩

• 7、備好的蔥段、蒜片、薑絲、大料、花椒；

• 8、鍋中放入植物油燒熱後依次下入步驟8的食材炒出香味後放入漿過的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟；

• 9、下入切好的胡蘿蔔片炒兩分鐘；

• 10、再下入焯好的豬耳朵豆角；

• 11、依次放入醬油；

• 12、依次放入鹽、雞精、炒至5分鐘即可出鍋。

小竅門

1、豆角放入燒開水的鍋中，焯3~5分鐘即可，放入冷水中浸泡5分鐘即可去除豆腥味；

2、炒至過程不宜過長，以免牛肉過硬，豆角過爛影響口感。