電飯煲燉肘子的做法電飯煲燉肘子&肉湯米粉電飯煲燉肘子怎麼做

來源：飄香吧 3.3W

“掐指一算有些日子沒吃肘子了，特別是烙餅卷肘子，想起來就真流口水。都說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅夾雞蛋”，但三伏還有些天呢，爲了給生活一點儀式感，咱先忍着不吃大烙餅。那爺倆叫喚了好幾天要吃燉肘子，得，我也麻利一回，先把肘子燉上吧，反正也簡單，把材料一股腦兒扔進電飯煲，就等着湯鮮肉爛出鍋吧！
要說肘子真不貴，冬天最便宜的時候才6塊錢，哈哈，我說的可不是10年前的價，就是眼麼前的價格。現在天熱了，肘子的價格也上漲了不少，9塊錢一斤。雖說有塊大骨頭棒子在裏面杵着挺佔份量，但是比起五花肉、前後臀尖來，還是便宜了不少。而且肘子肉又厚又嫩，支撐着小豬們2、300斤的份量所以瘦肉也吃着倍兒香，再加上外面那一層略帶脂肪的皮，嘿，要多好吃有多好吃！
我的做法非常簡單，肘子剔骨，煮開撇沫，倒入全部的調料，用電飯煲的“煲湯”程序。每個品牌的電飯煲的煲湯程序不一樣，用過一次之後可以攢點經驗，看看時間上是不是能燉到自己想要的口感來調整下次的用時。燉好的肘子在湯裏泡到涼，吸足味兒，再入冰箱冷藏變硬，切出來的肉片整齊又好看，直接吃或者蘸蒜醋汁，過癮了！”

食材明細

主料

豬肘子 （1個）
米粉（1把）

輔料

大蔥（半棵）
大蒜（1頭）
八角（3顆）
桂皮（1塊）
乾紅辣椒 （3個）
姜（1塊）
草果（3顆）
香葉（3片）
柚子皮 （2小塊）
鹽（適量）
老抽（少許）
醬油（適量）

微辣（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

電飯煲燉肘子的做法步驟

1、豬肘子剔骨，清洗乾淨，肘子骨可以燉湯，也可以與肘子肉同燉；
2、燉肘子的調料準備好，都是家常的，按自己的喜歡選擇品種和數量；大蔥、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的，其它的可隨意；
3、開啟肘子肉，裏面的瘦肉還是很多很多的；
4、將肘子肉和肘子骨同入電飯煲內膽中，加足夠量的水；
5、將內膽入電飯煲中，通電，我選擇的是“煲湯”程序，我用了1.5小時；估摸15分鐘左右水被煮開的時候，開啟鍋蓋，將浮沫撇掉，這樣湯清味濃；
6、將調料全部入湯中，再撒適量鹽、倒適量生抽、醬油，蓋上蓋子，繼續完成剩下的程序；
7、肘子燉好了，肉最厚的地方能夠用筷子輕鬆扎透就可以了。肉先不要撈出來，泡在湯裏吸足味兒，直到湯涼再將肉撈出來；
8、事先準備好一個保鮮袋，如果袋子足夠大，可將肘子皮朝外、肉朝內兜起來；我的保鮮袋比較小，不好塞進去，就用剪刀剪開成一張保鮮膜，肘子皮朝下、肉朝上鋪碼在保鮮膜上；
9、將肘子由下向下捲起來，兩端再擰緊，成一個肉球，放在一個碗中定型，入冰箱冷藏至少2個小時；定型後切片，能保證每一片都有皮有肉；
10、這是冷藏好的肘子，瘦肉與少許肥肉及肉湯混合在一起，層次分明，且吸足了湯味鹹味，非常好吃；將肘子切片，再蘸蒜醋辣汁更添風味；
11、將調料撈出不用，湯可以兩種處理，一是放在保鮮盒中，冰箱冷藏或者冷凍儲存，下次就當老湯周而復始使用，越煮味兒越厚；
12、第二種是將湯煮開備用，另起鍋將米粉或者麪條煮熟，撈入碗中，再澆上肉湯，切幾片肉，燙幾片青菜，就是一頓有滋有味的肉湯米粉。
13、電飯煲燉肘子，卷烙餅倍兒豪爽！