總督豆腐的做法 - 總督豆腐怎麼做

“總督豆腐是保定的一道地方美食，據說是李鴻章任直隸總督的時候一道官府菜，鮮香軟嫩，十分美味，據說，食之三日，仍覺雞鴨無味。今天和吃貨們分享一下!這道菜做法不是很難，但有些食材很難找，只好用別的來代替，比如，真正的總督豆腐裏面有蝦籽，蝦籽太貴還不易找尋。我用海米來代替，效果也是很不錯的，相當的美味。總督豆腐用的是北豆腐，也就是北方的鹽滷豆腐，今天我用的是雞蛋豆腐，口感上就更豐富了許多。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

總督豆腐的做法步驟

• 1、備好食材

• 2、海米提前用料酒泡發好，我泡了一天，需要放冰箱裏。

• 3、雞蛋豆腐切塊，四圍都裹上幹澱粉

• 4、裹好乾澱粉，放到盤子裏備用

• 5、鍋中放油，油熱後，放入豆腐塊，炸至金黃

• 6、豆腐炸至金黃後，撈出備用

• 7、海米切碎，日月貝肉的瑤柱撕成條，其他部分我也放進去了，切碎，蔥姜切末

• 8、調點水澱粉

• 9、鍋留底油放肉餡，炒香

• 10、肉餡變色後放蔥薑末爆香

• 11、放入海米碎炒香

• 12、放入日月貝肉炒香

• 13、放入豆腐翻炒片刻

• 14、加入一碗清水（高湯最好），再放糖兩勺，鹽少許，胡椒粉少許燉制

• 15、湯汁濃稠時放少許老抽調色，最後水澱粉勾芡，最後勾芡忘拍照片了。

• 16、裝盤，看着還可以吧，吃起來，很有層次感，味道相當的不錯。

小竅門

雞蛋豆腐雖然有一定的韌性，但翻動時也需要注意，不要翻的太大，否則會爛。