荊州風味滷菜的做法 - 荊州風味滷菜怎麼做

“我是在湖北荊州長大的，在我年幼時，只有在過年的時候才能吃到外婆做的各種滷菜，現在長期在深圳工作，之所以做這道滷菜，其一是想念那種味道，其二還是自己做的放心。技術有限，不喜勿噴，歡迎提意見指正。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

荊州風味滷菜的做法步驟

• 1、將桂皮八角花椒幹辣椒用紗布包好

• 2、將雞爪雞翅雞腎洗淨，雞爪去指尖待用

• 3、首先燒一小鍋水，水開下生雞蛋煮熟，撈出放入冷水，剝殼後放入盤中，五花肉用水沖洗一下

• 4、雞洗淨可剁成幾大塊，鍋大也可以不剁

• 5、豆腐切成小塊兒

• 6、海帶提前發泡三小時，洗淨切成片

• 7、準備工作做完，可以開始製作滷菜了，最好用那種大瓦煲，我這邊條件有限就直接用平底鍋了，鍋中加入水和美味鮮生抽，顏色不深不淺就好，大概一碗美味鮮，四至五碗水

• 8、將鍋中煮沸，放入紗布包好的調料包，轉小火煮五分鐘，之後一直使用小火，先滷五花肉讓肉中的油充分與滷汁混合，滷至用筷子可以扎入撈出

• 9、同樣的方法滷雞肉

• 10、雞翅雞爪一起滷

• 11、雞蛋可劃兩刀以便入味，豆腐很容易滷熟

• 12、最後滷海帶，海帶滷至可用筷子扎破即可

• 13、滷的有點多，可以用大點的容器裝起來淋少許滷汁存放在冰箱裏，分幾次吃完，我喜歡混着吃，每樣切一點，鍋熱入少許油，倒入滷菜，放點辣椒醬和生抽燴一下即可

小竅門

喜歡吃辣的朋友，根據自己的口味，在調味包中適當添加幹辣椒