快手京醬肉絲的做法 - 快手京醬肉絲怎麼做

“京醬肉絲聞名已久，但翻翻廚友的菜譜，大蔥和豆腐皮勸退——我不愛吃大蔥也不愛吃豆腐皮。這次翻到憂鬱土豆的京醬肉絲菜譜，擺盤打動我了，沒辦法，顏控要不得！嘗試做了點改動，用黃瓜代替大蔥，做出來意外的好吃——肉絲滑嫩、醬香濃郁，豆皮沒有豆腥味且有嚼勁，配上清爽的黃瓜絲，讓一個不愛吃豆皮的人大口大口地往嘴裏塞。
這次還是偷懶，採用了現成的調料，就是蔥伴侶京醬肉絲調味料，把下廚變簡單，真正是招牌美味，一醬到位！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

快手京醬肉絲的做法步驟

• 1、準備食材，黃瓜和豬裏脊肉切絲，約3毫米粗細。

• 2、製作蔥姜水：蔥段薑絲泡在清水中，揉捏至水微綠，靜置10分鐘。

• 3、給肉絲上漿：肉絲加入20克蛋清，順一個方向攪拌至肉絲吸收蛋液並粘稠。

• 4、分3次加入蔥姜水，每次約1大勺，順同一方向攪拌至吸收並粘稠。注意每次的蔥姜水完全吸收再加下一次。

• 5、加入幹澱粉順同一方向攪拌至粘稠，再加約一大勺植物油攪拌均勻。

• 6、豆腐皮用開水燙一分鐘，去除豆腥味。

• 7、切成2張正方形的豆皮，一端擺上一半黃瓜絲，卷緊。

• 8、用刀切斜段，間隔約2釐米。

• 9、擺在盤沿圍邊備用。

• 10、鐵鍋燒熱下稍多點的油，中火滑炒至肉絲變色。

• 11、倒入半包蔥伴侶京醬肉絲調味料，翻炒至肉熟。

• 12、盛入盤子中央，好看又好吃的京醬肉絲就完成了。

小竅門

①裏脊肉可以先冷凍一下更好切絲。
②不想用蔥姜水的可以用料酒。
③給肉絲上漿每次攪拌都要順同一個方向攪拌，否則吃進去的蔥姜水會被吐出來，最後加油是爲了鎖住肉絲的水分。
④蔥伴侶京醬肉絲調味料包裝袋上建議300克肉絲用1包醬料，我覺得有點鹹，請根據自己口味增減用量。