黃燜豆腐的做法 北京傳統風味兒“黃燜豆腐” 黃燜豆腐怎麼做

“今天獻醜，簡單做一款，清代末年曾執掌大清國權柄的一代女梟，慈禧太后老佛爺最喜愛的小菜“黃燜豆腐”來介紹給諸位網友，呵呵！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黃燜豆腐的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、先切蔥花、薑末備用。

• 3、把五花肉切成薄片備用。

• 4、炒勺上火燒熱，注入花生油。

• 5、油熱煎炸豆腐。

• 6、豆腐煎炸到兩面金黃撈出備用。

• 7、煎好的豆腐備用。

• 8、另起鍋，鍋中留底油煸炒五花肉片。

• 9、肉片煸透下入蔥花和薑末煸炒。

• 10、蔥姜煸出香味兒後，下入木耳煸炒。

• 11、然後，烹入黃酒。

• 12、然後，烹入醬油炒勻。

• 13、炒勻後倒入適量的清水燒開。

• 14、湯開後下入事先炸好的豆腐炒勻。

• 15、然後，蓋上鍋蓋，燜制3分鐘。

• 16、燜制3分別鍾後，用胡椒粉和雞粉調味炒勻。

• 17、適量雞粉。

• 18、最後用適量的水澱粉勾芡。

• 19、芡汁糊化後倒入黃瓜片炒勻。

• 20、然後，滴入幾滴香油便可出鍋碼盤上桌享用。

小竅門

1、豆腐要選擇老嫩合適的爲宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸時費火易爆。

2、豆腐切長方片或角片均可，厚度在0.5釐米即可，炸時不宜過火，顏色微黃就可。

3、配料還可以使用香菇和筍片，如吃素，可不放肉片。過去，據史料記載，每月慈禧太后都有齋日，在齋日上此菜，御廚都是用口蘑湯來爲她燒製此菜，味道很鮮美，方法是，把幹口蘑洗淨浸泡兩小時，口蘑片片用原湯燒製，裏面再放幾片冬筍即可。

4、醬油不要多，稍微着色即可，顏色深了便不叫黃燜豆腐了。