興化燜豆腐的做法 【閩菜】興化燜豆腐 興化燜豆腐怎麼做
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“ 興化燜豆腐,莆田人愛吃燜豆腐,這道菜在莆田的農村辦婚宴習俗中是不可缺少的一道名菜.特別是那些離鄉遊子,回鄉時對這道傳統名菜更是情有獨鍾。此菜主料用鮮豆腐,含有較多的不飽和脂肪酸,具有補中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用。
莆田盛產製作豆腐的黃豆,特別是一種稱爲“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆有名,其豆粒個大象花生,每逢秋天颳起九月風時,“九月珠”也就成熟了,曬乾後成爲加工豆腐的上等原料。鄉下人用“九月珠”加鹽滷做的豆腐,細嫩好吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
興化燜豆腐的做法步驟
1、原料洗淨備用。
2、原料洗淨備用。
3、豆腐捏細碎。
4、鍋裏放油,下入蔥絲爆香。
5、接着放入香菇和海蠣蝦仁炒下。
6、放入適量的鹽炒均。
7、放入魚豆腐丁香腸片炒下。
8、最後放入豆腐碎和蝦皮翻炒片刻。
9、放入蠔油炒均。
10、接着注入清水至掩平,提前調好鹹淡。
11、把蛋液均勻的灑在豆腐上燜上20分鐘即可出鍋。
12、此菜特點:質地柔軟,潤滑爽口。