蘆蒿炒鹹肉的做法 - 蘆蒿炒鹹肉怎麼做

“春天是南京人享受野菜的最佳時節，如菊花葉、蘆蒿、馬蘭頭等等，俗話說：南京一大怪，不愛葷菜愛野菜；可見咱南京人是多麼喜歡吃野菜吧。其中蘆蒿是咱南京的最具特色的野菜之一，在春季前後上市；分野生和大棚種殖兩種；野生蘆蒿爲青中帶紫色，長度較短、量少價高；而這種青蘆蒿：則是爲適應市民需求，採用大棚種殖的，味道雖不如野生的清香，但價格也相對便宜些，也是深受南京人喜愛呢，更是家家戶戶餐桌上的小寵兒，隔三差五地就會買上一斤，摘摘配着香乾或是鹹肉等炒炒，又脆又香又爽口~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蘆蒿炒鹹肉的做法步驟

• 1、準備好蘆蒿和自制鹹肉

• 2、鹹肉切細條，用清水浸泡15分鐘再清洗乾淨

• 3、剛買來的新鮮蘆蒿，摘去老埂和尾葉

• 4、摘小段洗淨後，用2小勺食鹽醃製5~10分鐘

• 5、鍋熱後，倒入芥花油，煸香蔥姜

• 6、放入鹹肉

• 7、炒變色後滴入少許清水煮至3~5分鐘後盛起

• 8、重新倒油，放入蘆蒿

• 9、滴少許清水，大火翻炒

• 10、炒至全部變色後放入鹹肉

• 11、翻炒均勻，撒少許雞精關火

• 12、盛入碗中

小竅門

1、鹹肉需根據自家口味，增減浸泡時間
2、蘆蒿爲草莖食物不易入味；事先用食鹽醃製片刻，不僅易入味而且更爲爽脆
3、炒制過程中可自家口味，食鹽可放可不放
4、全程大火快炒，這樣不僅保持綠色，也能保證爽脆的口感(收起)