菊花石榴雞的做法 - 菊花石榴雞怎麼做

“石榴雞是潮汕風味名菜，它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成故得其名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮包制炒好雞肉餡料，這裏用煎雞蛋皮包制雞肉餡料。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

菊花石榴雞的做法步驟

• 1、備雞腿、西蘭花、冬筍、馬蹄。

• 2、備溼澱粉、平菇。

• 3、芹菜洗淨。

• 4、取出芹菜筋，焯水備用。

• 5、將四個雞蛋磕入碗中，倒入溼澱粉。

• 6、攪勻，去除表面泡沫。

• 7、雞腿去骨。

• 8、雞腿肉連皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬筍焯水，切成同樣大小的粒，馬蹄去皮切成同樣大小的粒。

• 9、坐炒鍋燒熱，用紗布蘸油，將鍋底部擦一遍。

• 10、倒入雞蛋液，小火，旋轉鍋待蛋液漸漸凝固，蛋皮邊與鍋分離，輕翻攤另一面，即成雞蛋皮。

• 11、攤好的雞蛋皮。

• 12、連續攤好5個蛋皮。

• 13、炒鍋入油，將拌過溼澱粉的雞肉粒入鍋煸炒至8成熟。

• 14、倒入薑末。

• 15、倒入料酒、生抽、蠔油，炒勻。

• 16、放鹽、胡椒粉。

• 17、放香油，淋入溼澱粉。

• 18、出鍋倒入盤中。

• 19、取適量餡料放入蛋皮中間。

• 20、四周像包包子一樣包成石榴狀。

• 21、用芹菜筋將其輕輕綁好。

• 22、依次包好的石榴雞。

• 23、開水入鍋，蒸制3分鐘（餡料和蛋皮都是熟製品）。

• 24、將蒸好的石榴雞擺入盤中，四周點綴開水焯過的西蘭花。

• 25、用濃縮雞汁或雞湯和溼澱粉勾薄芡澆在石榴雞上即成。

• 26、做好的石榴雞。

小竅門

攤蛋皮時，一面攤好蛋皮已基本成熟，翻身攤另一面只需幾秒鐘。