菊花炒雞絲的做法 - 菊花炒雞絲怎麼做

““採菊東籬下，悠然見南山”喜愛菊花的人愛稱讚菊花的清雅高潔，我等俗人惟獨對悠然菊香無限嚮往。菊花入饌歷史悠久，愛國詩人屈原就著有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味清香，入饌可以製成各種美味佳餚。平時上火的時候大家肯定經常會喝菊花茶，但是傳統美味菊花菜餚吃過的人應該不多。用應季的菊花做了一道菊花炒雞絲，菊花入饌，清香適口，入口不僅有淡淡菊花香，做菜的過程也會手留餘香。
這道菊花雞絲是由菊花、雞胸肉和雞蛋清爲主要原料製成的菜品。不僅能夠除燥敗火，還能清心明目。鮮花入饌，美味與意境同在。下面我們就一起來看一下這道菊花炒雞絲的詳細做法吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菊花炒雞絲的做法步驟

• 1、首先我們要準備好製作菊花雞絲這道菜需要用到的所有食材，先把雞胸脯肉一塊清洗乾淨後瀝乾水分；然後準備好菊花3朵、枸杞子15g和蔥薑蒜備用。

• 2、將雞胸肉剔除筋膜後先切成薄片然後再改刀切成雞絲，把切好的雞絲放入碗中，加入1個雞蛋清、香油5ml、澱粉2g，用手抓勻上漿後醃製10分鐘；菊花摘下所有花瓣，先放入清水中清洗乾淨，再放入淡鹽水中浸泡5分鐘；大蔥切成蔥花；姜切成薑絲；大蒜切成蒜片；枸杞子清洗乾淨後瀝乾水分備用。

• 3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後先放入蔥薑蒜爆出香味，然後下入雞絲快速劃散。

• 4、翻炒至雞絲變成白色。

• 5、下入瀝乾水分的菊花瓣，翻炒均勻。

• 6、放入枸杞子快速翻炒均勻。

• 7、調入鹽2g，翻炒入味即可關火出鍋。

• 8、嫩滑爽口、鮮香味美的菊花炒雞絲就做好了。

小竅門

1、菊花要選擇可食用的菊花，一般市售的觀賞菊花不能輕易食用，對花粉過敏的人也不要食用。用淡鹽水浸泡菊花不僅可以去除苦味還可以起到殺菌的作用。
2、雞絲的切法：雞胸剔除所有白膜和肉筋後先用刀片成薄片，然後將薄片疊在一起改刀切成雞絲，注意要順着雞肉的紋路切，雞絲不要切得過於細，容易斷。
3、因爲雞肉很容易熟，所以炒雞絲的時候要大火快速滑炒，油要比平時炒菜時候稍微多放一點點。