酸菜魚片的做法開味爽口的【酸菜魚片】製作詳解酸菜魚片怎麼做

來源：飄香吧 2.14W

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食材明細

主料

草魚（1條）

輔料

魚酸菜 （1包）
泡姜（適量）
泡椒（適量）
雞蛋（1個）
肥肉（適量）
花雕酒 （適量）
雞精（適量）
胡椒（適量）
幹辣椒 （適量）
蔥花（適量）

酸辣（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

酸菜魚片的做法步驟

1、活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，開啟魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2、切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度）片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散）。魚骨、魚頭斬塊備用。
3、魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用。
4、泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開，多少自定，太少沒味。
5、泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就不會粘連）。
6、鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯汁濃郁後倒出。
7、肥肉適量切片，鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。
8、炒香後倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉小火除魚湯外其餘用漏勺全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入胡椒和雞精並推均，最後將魚片撈入碗中。
9、魚湯用適量生粉水勾芡後，更易粘在魚片上。碗中點綴適量溼的幹椒節和蔥花；潑一勺高溫油即成。
10、成品圖