拔絲蜜紅薯的做法 - 拔絲蜜紅薯怎麼做

“新春盛宴，拔絲紅薯，這種做法拔出的紅薯，表皮非常的焦香酥脆，裏面軟糯香甜，色澤透亮，美味誘人，好吃極了，上桌最受歡迎，大人孩子都愛吃！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

拔絲蜜紅薯的做法步驟

• 1、紅薯去皮，切滾刀塊。

• 2、紅薯焯水，變色後撈出。

• 3、過冷水撈出控幹。

• 4、撒上一層幹澱粉。

• 5、鍋中加入色拉油，油溫六成熱時下入紅薯開始炸制，先中火，先不要翻動，過一會稍微定型後再翻動。

• 6、炸到上色後改小火慢慢炸制，把紅薯裏面的水份靠幹，用勺子翻動時能感覺到有一層硬殼了，金黃焦脆就可以撈出來。

• 7、另起鍋，加一手勺清水，一手勺白糖開始熬煮糖色。

• 8、先大火燒開熬煮，這個糖漿是大泡泡的狀態。

• 9、邊熬邊攪拌，待糖漿變成濃密的小泡泡時改小火，繼續攪拌熬煮。

• 10、最後糖漿變成香油色時關火或鍋離火，利用鍋中的餘溫掛糖漿。

• 11、迅速的下入紅薯，翻勺掛勻糖漿。

• 12、裝盤，待稍涼時，就能拔出糖絲。

• 13、成品圖。

小竅門

建議用紅瓤的紅薯，切開後出漿的比較甜，用水煮一下，炸制時成熟度一致，而且顏色透亮好看，掛澱粉會使紅薯更加的焦香酥脆。炸制時油溫非常關鍵，油溫六成熱時下鍋，火不能太大，火大了中間有硬芯顏色發深，火小了會吸油，最後就是熬糖漿，紅薯炸的再好，拔不出絲來也不算成功，一手勺白水加一大勺白糖，先大火熬煮，後改小火熬煮到香油色一出現，迅速下入紅薯翻勺掛糖，可關火，也可鍋離火，均勻掛滿糖漿。
想吃糖多的可再增加一些糖的用量，糖和水的比例是1：1。