蠔油牛肉炒芹菜的做法 - 蠔油牛肉炒芹菜怎麼做
來源:飄香吧 3.06W
“《蠔油牛肉炒芹菜》(4月28日創意命名)
加工製作方法簡介:
1、牛肉絲解凍後,入蔥、姜、花椒、細鹽、料酒、白砂糖和蠔油漿制10分鐘,然後過油備用;
2、芹菜入鍋煸炒至六成熟後,加入蠔油牛肉絲,並用大火翻炒收汁調味後,即可裝盤上桌。
特點:
1、低碳無油煙操作,食材普通,食材配置合理,營養均衡,烹飪簡單,色香味形俱全,菜名貼切、順口、祥和。
2、菜餚色澤鮮豔,鮮香四溢,開胃爽口,口感豐富而微妙,營養豐富。
溫馨提示:
《蠔油牛肉炒芹菜》菜式中,牛肉絲若要烹飪的鮮嫩,新鮮牛肉必須經低溫冰凍24小時以上,否則,對健康不利,極易感染寄生蟲等疾病。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蠔油牛肉炒芹菜的做法步驟
1、新鮮牛肉切絲,冷凍24小時後取出解凍。
2、加入蔥、姜、鹽、料酒、花椒粉、蠔油、白砂糖。
3、用手抓捏灌漿後,漿制10分鐘左右。
4、芹菜用清水侵泡30分鐘後,用清水過洗,然後用刀切成寸段。
5、將加工好的食材,碼放在配菜盤內備用。
6、炒鍋燒熱後淋入橄欖油。
7、待油溫略升高時,鍋離火加入漿制好的牛肉絲。
8、將牛肉絲撥散後,用文火將牛肉絲滑炒至變色。
9、待牛肉絲均勻變色後裝盤備用。
10、原炒鍋加入加工好的芹菜煸炒。
11、芹菜煸炒片刻後,加入細鹽、白砂糖和適量清水,用大火翻炒。
12、待切成均勻變色後,加入滑炒過的牛肉絲。
13、牛肉絲加入後,用大火翻炒收汁、調味即可裝盤上桌。
14、《蠔油牛肉炒芹菜》成品圖示。
15、《蠔油牛肉炒芹菜》成品食用圖示。
小竅門
溫馨提示:
新鮮牛肉的安全便捷處理方法:1、新鮮牛肉先將牛筋、牛油膘份等分割後,作爲煲湯食材;2、分割餘下的純精肉可先選擇整塊肉切牛肉絲,餘下的零碎肉塊切牛肉片;3、冰鮮冷藏,冷藏時可依據食用量分別裝入保鮮袋,並用手壓制平整,然後,將保鮮袋口折轉後平放在冰鮮冷凍室即可。