黃貢椒炒肉的做法 米飯殺手【黃貢椒炒肉】 黃貢椒炒肉怎麼做
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“黃貢椒,辣椒屬。成熟後通體呈金黃色,產於湖南省衡東縣三樟鄉,由湘江泥沙淤積形成的特殊砂質土壤種植,具有中國黃椒第一鄉的美稱。
相傳清朝嘉慶年間,衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷,皇帝品嚐後,龍心大悅,欽點三樟黃辣椒爲"貢椒",故名黃貢椒。
衡東人少有沒吃過黃貢椒的。那黃豔豔、辣津津的黃貢椒,炒着雞鴨魚肉,色香味俱佳,令人食慾大開……
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃貢椒炒肉的做法步驟
1、豬大五花肉適量,切成薄片(1元硬幣厚度),不好切時用平刀切。
2、豬前夾肉剃下瘦肉,也切成薄片,加入適量的鹽和老抽抖散抓均,再加入適量的油抓均,入鍋時容易滑散。
3、黃貢椒兩大勺,擠幹水分備用;蒜苗、蒜片各適量。
4、鍋燒熱散入大五花肉,小火慢煎,水份炕幹小火煸炒。再淋入適量的水煸炒引出油份。油煉出比較多時將五花肉拔向鍋邊,以防豬皮爆油傷人。
5、將黃貢椒倒在鍋中間小火煸幹水分,水份煸幹再倒入蒜片,加適量的水轉大火煸炒,炒去黃貢椒的燥辣,炒出辣椒的香氣。倒入瘦肉、蒜苗加適量的雞精,大火翻炒至瘦肉變色,瘦肉變色後立即淋入適量的水大火翻炒均勻,關火起鍋。
6、成品圖
小竅門
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