韭黃炒黃豆腐的做法 - 韭黃炒黃豆腐怎麼做

“宣威倘塘鎮是烏蒙山南段的一個小鎮，以出產黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣，倘塘黃豆腐把地名和特產連在一起稱呼。而這裏突出的是一個“黃”字，我們素常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食慾大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。
做成後的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，含在嘴裏生食，質脆味鮮，止渴生津；切片打蘸涼食，質韌香醇；割塊炒食，黃色不染，其香繞樑；成塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤幹蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。
宣威黃豆腐搭配韭菜韭黃之類的炒出來味道超級贊，黃豆腐炒食很嫩，搭配韭黃，老王最愛。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭黃炒黃豆腐的做法步驟

• 1、材料如圖。

• 2、黃豆腐洗淨，瀝水，切片，韭黃洗淨，切成段，幹辣椒剪成段。

• 3、炒鍋上火，加入適量的油，油溫熱後下入辣椒段爆香。

• 4、下入黃豆腐，翻炒幾下。

• 5、加入一點點老抽給豆腐稍微上色，加一點點生抽提味。

• 6、先下入韭黃根部翻炒至斷生。

• 7、下入韭黃葉子翻炒片刻。

• 8、調入適量的鹽，翻炒均勻出鍋。

小竅門

1、黃豆腐很嫩，翻炒很容易炒碎，顛勺翻炒會好一點。
2、韭黃靠近根部部分比葉子部分難熟，所以先下入根部翻炒，再放葉子，炒出來樣子好看。