自貢特色冷吃兔的做法 - 自貢特色冷吃兔怎麼做

“在自貢濃郁的本土文化薰陶下，以鹽幫文化作爲引領，創造了鹽幫特色食品——冷吃兔。
自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統美食。今已有百餘年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名爲“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。微信:cjcmmlove”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自貢特色冷吃兔的做法步驟

• 1、去菜市場點殺新鮮兔肉，再洗淨斬成小塊（1.5釐米左右大小），把兔肉裝進能濾水的容器裏面，水龍頭沖洗，把血水沖走後再進行碼味。放入蔥段、料酒、薑片碼味30分鐘以上。

• 2、備好花椒（個人喜好用的紅花椒）、辣椒筒筒（忘了拍辣子照片了）蒜、香葉、八卦大料、蔥段薑片等（蔥段薑片用來碼味的，可一起下鍋炒）。

• 3、小火把鍋燒熱，放入芝麻炒香，等芝麻顏色稍稍變色即可，再裝入小碗備用

• 4、鍋內放多一些油大火加熱，放入以上料炒香，再倒入兔子下鍋翻炒，兔子沒有走過開水，剛下鍋時水比較多，等到水份快炒幹了，兔子肉有點卷卷的時候，可以適當的放點白糖提提味兒，這個時候再中火炒個2分鐘左右兔子肉基本上就外酥裏嫩了，關小火加入辣子筒筒炒香，加入適當的清水開中火翻炒，讓辣椒的味道融入兔肉裏面就行了。

• 5、再關火加入之前炒好的芝麻即可。出鍋裝入盆子，待放冷後味道更佳喲。

• 6、外酥裏嫩有嚼勁。

小竅門

可以把開水燒開兔肉過濾下水，這樣炒出來就沒有那麼多的水。