自貢冷吃兔的做法 - 自貢冷吃兔怎麼做

來源：飄香吧 3.07W

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第一次發菜譜，對我來說很珍貴，感謝關注。
我特別喜歡吃冷吃兔🐰
懷寶寶時以前就都是自己買，每次買了都要等好久，而且量少還貴，200克就差不多25元，
我是在四川成都，一斤新鮮兔肉19元，一隻兔也只要40多點，但什麼婆什麼爺的牌子都吃過，我婆婆媽說，我做的冷吃兔比那些都好吃。當真，當真，不吹牛，你看了步驟也可以試試。所以自己就在自貢的朋友那請教了做法，不斷改進，還有網上視屏各大平臺看了做法，只要想吃辣的美味時，就會自己做。下面分享給大家，作爲一名吃貨，愛吃辣的川妹紙，蓮子的做法呈上。
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菜譜不是絕對的，大家可以根據自己的經驗和愛好，靈活運用。冷吃系列，做法都差不多。
歡迎大家提出建議，蓮子纔好不斷改進，哈哈哈”

食材明細

主料

新鮮兔丁 （1只）

輔料

幹辣椒 （200克）
蔥白（幾根）
五香粉 （適量）
老薑（2塊）
鹽（適量）
白芝麻 （適量）
郫縣豆瓣 （2匙）
料酒（2匙）
白糖（2匙）
雞精（適量）
味精（適量）

中辣（口味）
爆（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

自貢冷吃兔的做法步驟

1、🐰新鮮兔肉切丁，(當天才點的兔子，不要冰凍的，不新鮮)在買的那裏喊老闆切成指頭大小，先淘洗幾遍，洗去血水，我肝臟那些都沒要，試過一起炒的話，會影響整體的口感，我只要了兔肉。洗了之後濾起來，放在盆裏，下一個步驟就是醃製了。
2、🐰加料酒，適量鹽和味精，還有拍碎的姜和蔥白，一起醃製入味，加料酒主要是去味。醃製10分鐘或者1個小時。
3、🐰水燒開倒入醃製好的兔肉，兔肉白了以後，一般2分鐘就濾起來喲。
4、🐰鍋放適量油，大火燒熱。
5、🐰炒至金黃了就盛起來哈，等待二次爆炒。
6、🐰鍋裏放油燒熱，加入豆瓣辣椒(我用的郫縣豆瓣)，再加入五香粉(或者香葉，八角等放了兔肉炒以後再加)炒香。
7、🐰加入兔肉和八角爆炒炒幾分鐘再加入醬油調色。
8、加入醬油調色。
9、🐰再加入用水泡過，剪成段的幹辣椒，辣椒要用水泡脹，這樣才進油，更好看。然後就炒嘛………(辣椒根據自己口味，選擇非常辣的或一般辣的，我就喜歡吃辣一點，有時太辣了我就會加點白糖)。
10、🐰再加入白糖，白芝麻，五香辣椒麪繼續炒，也可以再加點料酒。
11、炒成這個樣了了，你就嚐嚐味道哇，根據自己口味加鹽和味精那些，基本就完成了。
12、🍰味道槓槓的！哪裏不清楚的再來問蓮子哈！可以關注蓮子，我們一起探討美食，一起進步！