正宗潛江油燜大蝦的做法 - 正宗潛江油燜大蝦怎麼做
““潛江的油燜大蝦起源於湖北江漢油田(湖北潛江市),因蝦肉鮮嫩牙加上獨特的燜制方法及祕製料包,做出來菜品色澤誘人,口感油潤適口,吸引了全國各地的大量食客前來品嚐,已然成爲一道菜!現在,潛江的龍蝦已經十分有名,就像陽澄湖大閘蟹一樣,你懂的!潛江油燜大蝦的做法簡單,營養豐富,可以調理身體,促進發育,還可以防治高血壓和心肌梗塞,孕產婦吃了還可以催乳,兒童吃了對抵抗力很身體發育都有很好的幫助。””
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟
1、將蝦放在清水裏漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。
2、去泥筋,蝦的尾部有三片尾翼,捏往中間一片
3、一擰一拉,泥筋就出來了
4、剪頭,蝦頭越1/2處剪開(爲了保留蝦黃,可儘量少減些),注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,將砂囊一起帶出(那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃)。
5、開背,從蝦尾往頭部剪開,這樣更方便入味。
6、準備好輔材,有專門烹飪油燜大蝦的祕製醬料,
7、鍋上火倒油(250克),越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣,幹椒,花椒(幹辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用),豆瓣醬。白糖一起爆香。
8、生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+醬料70-80克一起爆香,後面的步驟不用再放其他任何佐料,沒用完的醬料也可以做其他菜餚
9、倒入蝦子進行翻炒
10、蝦殼微變色加入,鹽,白酒,白醋,蠔油,繼續大火翻炒
11、蝦殼變成大紅色,倒入啤酒,將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋,改中小火狀態燜15分鐘左右,期間每隔5分鐘翻一次鍋,使之入味均勻。
12、湯汁快乾時,用勺嘗一下鹹淡,淡了可以加鹽,然後放入味精,雞精,繼續翻炒直至湯汁收幹,投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
小竅門
小竅門:1:這個菜只所以叫”油燜大蝦“,主要是耗油比較大,3斤蝦要耗油半斤以上。
2:全程燒蝦時間控制在30分鐘左右,這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
3:一定要用啤酒燜制,不加水。
4:家裏有回味膏和大殼香粉可適量加入,提味提香
使用的廚具:燜燒鍋、不粘鍋、平底鍋、炒鍋