燈影肉絲的做法 - 燈影肉絲怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燈影肉絲的做法步驟

• 1、豬肉按照紋理順着肉絲的方向切成兩手指寬的長條，入鍋放水去血沫

• 2、肉撈出換水放入蔥段、薑片、大料4個繼續把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉塊捏扁的程度即可，把豬肉弄成肉絲備用

• 3、蒜剁碎成蒜米，鍋中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黃盛出備用

• 4、鍋中入油將切好的蔥段、薑片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最後留油除去蔥段等物

• 5、撕好的肉絲用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黃備用

• 6、用第四步驟的油入鍋，放入炸好的肉絲、鹽、糖、生抽、老抽、辣椒油、蠔油、還有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒

• 7、最後炒制水分全無，出鍋放可食用。過程雖然有些麻煩可味道很好，晾涼後放在密閉容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可當零食的一道美食

小竅門

蒜米的火候很重要糊了就會發苦。肉絲的軟硬程度也很重，如果炸的太乾，口感會不好。