肉汁豆腐的做法 - 肉汁豆腐怎麼做
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“豆腐是家喻戶曉的食品,烹調它有很多種方法,有蒸炸燜煎燉等,如果豆腐配上肉呢,味道會更加鮮美,突然又想起電視劇裏電視劇《咱家那些事兒》中黃志忠角色的媽媽的做豆腐的方法,她是用醃過魚的汁再醃豆腐,俺把魚汁改成肉汁醃,這個肉汁啊,是用來做醬油紅糖五花肉的汁,後來又燜過雞翅膀,精華所在啊,所以,用它來醃豆腐,味道就鮮美了,此菜特點是形齋也味不齋。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉汁豆腐的做法步驟
1、把豆腐切成塊,0.7~1公分厚,寬度與長度都在3~5公分左右;
2、倒肉汁1/2杯在鋪好豆腐的容器上,如果還末沒過面,可加清水至沒面,再加生抽2小匙,攪拌至汁均勻,然後放入冰箱一夜;
3、第二天取出豆腐,濾濾水,放在平底鍋用中火煎;
4、兩邊煎至深金黃色,因肉汁有糖分而且比較深色,所以煎出來的豆腐比較深色些,只有不煎糊就可以了,豆腐已有味,無需再掛芡汁,清清爽爽也是好選擇。
小竅門
一、如果無肉汁,可用生抽、老抽、糖、八角、小茴香、香葉、味粉(可免)兌成汁,用來泡豆腐亦可;
二、因汁裏有糖分,煎時不要太高溫,很容易煎過焦,而且煎起來的成品比沒醃過的豆腐顏色會深些。