香炒寸筋骨的做法 碎排骨製作“香炒寸筋骨” 香炒寸筋骨怎麼做
“春節宴客,往往爲了好看,免不了家裏會有些切剩下的不成形的原料,很多人都把這些碎肉和一些刀前刀後的原料忽略了,總是留待節後自己隨意做來吃。其實,這些都可以做出非常好的美味佳餚的,切不可隨意的浪費和放的過久,要趁着原料的新鮮隨手做道好菜。
比如,燒一道宴客的排骨菜,一般把排骨切的都比較整齊,那樣肯定會剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其實,這也是上好的材料,可把這些碎排骨隨手再切得小一些,直接炒來吃,也是一道非常棒的宴客好菜。
今天,就用這些切剩下的排骨做道菜,我把它切成了小塊,炒一道拿手的精緻小炒,就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法簡單,味道卻很棒,肯定會受到客人的歡迎。具體做法如下;”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香炒寸筋骨的做法步驟
1、主要原料;碎排骨、紅椒、黃椒、青椒、薑片、蔥丁、花椒、幹辣椒、幹豆豉、郫縣辣醬、油炸花生米、熟芝麻、醬油、黃酒、香醋、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖、澱粉、清水、烹調油。
2、往碎排骨裏放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒用手抓勻。
3、醃製20分鐘備用。
4、勾兌碗汁,往碗裏倒入少許鹽,往碗裏再放入胡椒粉、雞精、白糖。
5、再放入醬油、香醋和黃酒攪勻。
6、碗汁攪勻後,再放入少許幹澱粉和清水合勻備用。
7、在醃好的碎排骨裏放入適量的幹澱粉抓勻,再繼續研製10分鐘。
8、把油炸花生米拍碎備用。
9、把幹辣椒用剪刀剪成丁備用。
10、油鍋燒至六成熱,下入碎排骨炸3分鐘,炸透後撈出。
11、鍋中留底油炸香花椒粒,然後下入幹豆豉煸炒,豆豉煸香後下入郫縣辣醬煸炒,把郫縣辣醬炒幹後下入幹辣椒炒香。
12、放入蔥姜煸炒。
13、蔥姜煸出香味兒倒入碗汁加少許清水燒開。
14、倒入炸好的排骨炒勻。
15、把碎排骨稍燜5分鐘,用大火收幹湯汁,然後下入彩椒翻炒。
16、最後撒入花生碎和熟芝麻炒勻。
17、所有食材炒勻後,便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;顏色金紅、香氣宜人、排骨爽滑、鹹鮮香辣。
溫馨提示;
1、把碎排骨切成小塊時,要儘量切的均勻,把排骨過油炸時斷生即可撈出。
2、碗汁的味道要鹹鮮、甜酸爲好,出鍋後,排骨除帶有鹹鮮酸甜外,還要帶有香辣口味,辣要辣到恰到好處,只是達到微辣即可,如辣味太突出也不好,這類似於香港師傅炒的川汁味道的菜餚,吃起來既香又微辣,那種口感才更爲絕妙!
3、出鍋前最好把湯汁收幹,味道全部吸附在肉上,吃起來才濃郁。