滷豬蹄的做法 滷豬蹄（用炒糖色上色） 滷豬蹄怎麼做

“美食的評價色香味形五個方面，都取得良好的效果才能算是美食。
色:採用本主特別熬製的炒糖色來解決.
香:五香味，以八角桂皮香葉草果豆蔻等，再姜蔥蒜調製香味。
味:鹹鮮味用南乳腐乳與豬蹄最配哦。
本菜的製作流程:
豬蹄焯水---滷製---調味---拌味---裝盤”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷豬蹄的做法步驟

• 1、豬蹄砍成1寸大小的塊兒

• 2、冷水下鍋焯水2分鐘，煮去血圬撈出用清水洗淨

• 3、老滷水汁可以在淘寶上買，這是本主冷凍儲存的。

• 4、冷凍老滷水解凍後放入鍋內，放入預處理好的豬蹄開始滷製，大火燒開後熄火浸泡10分鐘，在燒開熄火浸泡10分鐘，全程1.5小時豬蹄就酥軟了。滷水汁的色澤完全用炒糖色來調製，切勿添加醬油。

• 5、滷好出鍋，色澤金黃鮮亮。這只是滷製了基本的五香味兒，要想美味下面的製作纔是絕活

• 6、另起鍋放油，放入姜蔥蒜沫煸香，放入豆豉辣醬煸香，加半碗水燒開，加入一勺蠔油，放入豬蹄拌勻，在加一勺紅油拌勻

• 7、出鍋，裝盤撒上蔥花

小竅門

要想顏色好看一定不可以用醬油，否則會黑，必須用炒糖色才鮮亮金黃。