滷豬蹄怎麼上色紅透

在滷汁中加入糖色。糖色是由白砂糖或冰糖在油鍋中不停翻炒至紅棕色時加入水熬製成的天然着色調味料，比起同樣可以上色的老抽，糖色中的糖分不僅可以調和滷汁中的鹹味，使其風味更加醇厚鮮香，還能使豬皮呈天然的紅潤透亮的顏色，因此滷豬蹄要想上色紅透，加入糖色是不錯的選擇。