羊雜碎的做法 - 羊雜碎怎麼做

“羊雜碎全國各地均有售賣，但製作方法千奇百怪，口味各有不同，在此不一一贅述，只說說寧夏銀川的羊雜。銀川的羊雜分兩種：一種帶面肺的，一種純肉的。羊雜經過洗淨、焯水、煮制、切條，再用煮羊雜的原湯燴制，佐以蔥薑蒜香菜、羊油辣子，味道醇香濃鬱，在寧夏各地均有售賣，尤以吳忠市最爲著名，是遠近聞名的回鄉小吃。吳忠市作爲寧夏回族自治區的回民聚集地，更是把羊雜的製作發揮到了極致，往往有些饕餮之徒爲了吃一碗羊雜驅車數百公里，可見其迷人的魅力。
都知道：羊肺煮熟後，不過象小朋友的拳頭大小，而經過加工，將洗去麪筋的面汁沉澱後灌入羊肺之中，紮緊氣管，煮熟之後，羊肺瞬間增大20倍之多，放涼後切成條狀與羊雜同燴，美味無比。竊以爲如此美味一定起源於困難時期，使一副煮好後少之又少的羊雜在數量上瞬間增加20倍之多，使多少困難家庭在品嚐美味的同時又得以果腹。可以看出，又有多少美味的誕生並不是美食家或者廚神的研究成果，而是千百年來，廣大人民羣衆在與自然的抗爭中而凝聚而成，是老動者的汗滴和淚水凝結而成。
寧夏回族自治區的羊雜在當地是以早餐形式出現的，大多店鋪到中午就關門了。店鋪經營單調，只賣羊雜，一種帶面肺的，一種純肉的，輔食只有白餅子，一碗羊雜配一個餅子是大多數人的標配。在上世紀90年代，一碗帶面肺的羊雜僅賣1元錢，純肉羊雜1.5元，無論春夏秋冬，早上起來，上班途中，在路邊小店吃一碗熱騰騰的羊雜，是一件十分隨意的事情。發展到今天，物價飛漲，羊雜的價格超過了羊肉，有點本末倒置，一碗帶面面肺的羊雜賣到了20元，純肉羊雜更是漲到每碗40元，據說一碗純羊肚要價65元，在此只能呵呵了。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燴 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

羊雜碎的做法步驟

• 1、羊雜、面肺切成條備用。

• 2、炒鍋上火，加入適量煮羊雜的湯，放入羊雜和泡好的粉條。

• 3、放入薑末、蒜末。

• 4、放入羊油辣子、味精。

• 5、放入青蒜。

• 6、成品。

小竅門

1.燴羊雜時要用煮羊雜的原湯，吃起來更加美味。羊肉湯固然鮮美，但口感相差甚遠。
2.使用羊油辣子才能體現羊雜的味道。
3.薑末、蒜末要量大點。