培根牛奶滑蛋白的做法 - 培根牛奶滑蛋白怎麼做

“處理做冰激凌剩下的雞蛋清——做冰激凌剩下了雞蛋清，再做別的點心？沒力氣了；留着改天處理？難道不怕變質嗎？將蛋清用牛奶拌勻，簡單地嫩嫩一炒，撒上幾粒酥脆的培根末，還挺好吃，下飯也不錯——”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

培根牛奶滑蛋白的做法步驟

• 1、培根切成小粒備用；

• 2、蛋清中加入鹽和水；

• 3、再加入少許幹澱粉；

• 4、用打蛋器或筷子大力攪拌至表面起一層小泡泡；

• 5、加入牛奶；

• 6、再次拌勻；

• 7、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火幹煎培根粒，至培根出油並酥脆，盛出培根，鍋中油留用；

• 8、下入雞蛋牛奶液，略調大爐火，不斷用鍋鏟將底部凝固的蛋液推到一邊，同時將流動的蛋液滑到鍋面上；

• 9、見蛋液基本全部凝固後，立即關火；

• 10、撒上培根碎，立即出鍋。

小竅門

此菜講究火候，滑蛋白時動作要快，兩手協調，一隻手不停地“扒拉”，另一隻手傾斜炒鍋，讓蛋液流動；一旦蛋液停止流動基本凝固就要關火出鍋。嫩，纔好吃。可惜，我抓起相機拍張過程圖的功夫，雞蛋就有點兒老了。