祕製特色炸肉的做法 - 祕製特色炸肉怎麼做

“這道祕製炸肉可以說是一種家鄉特色美食，只要辦宴席都會必備的。屬於大菜呢！做法簡單，但製作配料就非常講究，所以就存在正宗否之說哦，其實這也是種小時候的味道，印象當中過年過節家人就會做來吃，香酥不膩，外脆裏嫩，回味無窮！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製特色炸肉的做法步驟

• 1、將肉清洗乾淨

• 2、切去肥肉部分，只要瘦的部分，當然也可以肥瘦相間

• 3、這時得鍛鍊刀工啦，將肉胼成大薄片

• 4、準備醃製的配料

• 5、把山黃皮用溫水泡開

• 6、將檸檬剁碎，這是自己醃製的，越陳年越香

• 7、香蔥放碗里加點鹽一點點水揉捏出蔥汁

• 8、這樣就可以

• 9、把山黃皮跟檸檬都剁碎跟肉放一起

• 10、倒入蔥汁，糖，鹽，生抽，十三香，黑胡椒粉，雞精，味精

• 11、攪拌均勻

• 12、套上保鮮袋，放冰箱冷藏一夜，最短也要兩小時入味

• 13、拿出來打入一個蛋清，攪拌均勻

• 14、這粗木薯粉也算是特色了，北方沒有的，超市有木薯澱粉也可以用，就是吃起來口感沒那麼酥脆，但也很不錯

• 15、鍋裏倒入適量油

• 16、待油八成熱把肉裹上厚厚一層木薯粉就放進入炸，炸至兩面金黃即可濾幹油

• 17、出鍋待溫度降低些切小塊放盤即可

• 18、香口酥脆！