自家祕製醬牛肉的做法 - 自家祕製醬牛肉怎麼做

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自家祕製醬牛肉的做法步驟

• 1、將買來的牛腱子血水洗淨，浸泡5小時以上，期間每隔1小時換一次水

• 2、將泡好的牛腱子的筋膜(一層白色或黃色的薄膜)用菜刀劃口，以便入味

• 3、放入蔥和姜以及爆香花椒，倒入花雕酒和料酒，抓均並按摩10分鐘，然後放入冰箱醃製10小時以上

• 4、將醃好的肉冷水下鍋，焯水充分出沫後洗淨將肉撈出，肉湯棄之

• 5、製作醬汁，將幹黃醬加適量清水化開，需要慢慢攪拌，濾去醬渣，醬汁備用

• 6、將肉開水下鍋，水末過肉，加入燉肉包、姜、蔥、冰糖、辣椒、醬汁、味極鮮、老抽、中小火燉1小時

• 7、到1小時後，停火，等到整體冷卻到室溫，重新開火，加鹽調味，等到用筷子可以輕鬆扎進肉裏，就可以停火了，之後悶10小時以上

• 8、用保鮮膜包起來，冷藏24小時後，即可享受美味啦