玉面的做法 - 玉面怎麼做
來源:飄香吧 2.54W
“前幾天母上大人在看遠方的家時看到了這款玉面,讓我做給她嚐嚐,這不,都過去好幾天了仍惦記着,今天試着做了,味道還真不錯,晶瑩剔通,真的很像它的名字一樣,玉一樣的面,不知怎的會突然想起“陌上人如玉,公子世無雙”,味道也很不錯,麥香十足,很有彈性,並不粘牙,卻又十分清爽,非常值得一試,”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 進階 (難度)
玉面的做法步驟
1、稱量好麪粉,
2、加適量溫水和成麪糰,可以稍微硬一些,但千萬不能稀了,揉制10min左右,讓麪筋形成,
3、把揉好的麪糰放進一盆水裏,(水量憑心情吧,多少隨意,)
4、用手搓洗它,怎麼搓都沒事,很快麪筋就會被洗出來的,
6、洗出的麪湯和麪筋,把麪湯靜置一個晚上,
7、第二天把上面澄清的水倒掉,留下全澱粉的部分,(剩下一點點倒不乾淨的也沒關係,)
8、把凝成塊的澱粉攪拌均勻,
9、倒入不粘鍋中,(如果沒有不粘鍋就在鐵鍋上稍微抹一層油就好,防沾)
10、小火加熱,中途需要不停的攪拌,
11、直至鍋內完全變乾淨,麪湯變成一大團麪糰,
12、在案板上抹少許油,把稍稍放涼的麪糰拿出放在案板上,
13、手上也塗抹上油,(防沾,)
14、搓揉麪團,
15、揉至麪糰光滑,色澤均勻即可,
16、分成四分,再揉搓成圓條,
17、把麪筋裏的水分擠盡,
18、麪筋和玉面一起上鍋蒸制,
19、大火蒸20min即可,
20、做好的玉面晶瑩剔透,非常漂亮,溫潤如玉,
21、切成薄片,
22、把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合,調勻,澆在切好的玉面上,
23、最後放上少許薄荷點綴即可,(沒有薄荷的香菜也行,)
小竅門
這款玉面的原理其實就是把澱粉加水調製,然後做熟成這樣,可那樣做出來絕對沒有這個這麼有彈性,並且香味十足,