麥芽糖 - 自制麥芽糖

“還記得小時候學校門口，經常會有一個老奶奶賣攪攪糖，就是麥芽糖，一兩毛錢就可以買一個。在那個物質匱乏的年代，吃上一點糖，是非常高興的事，拿在手裏先不着急吃，用兩根棍子不停的拉，挺好玩的，直到麥芽糖變白才吃掉。現在外面已經找不到賣這種攪攪糖的了，偶然發現了製作方法，試着做一次就成功，以後可以當作女兒的零食了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制麥芽糖的做法步驟

• 1、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裏發芽，每天澆一些水,我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裏的酶，影響發酵。製作原理就是把糯米里的澱粉和麥芽裏的酶轉化成糖。

• 2、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裏煮熟，豬的時候多放點水，把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裏保溫按鍵，保溫4.5個小時。

• 3、這是4個小時後的樣子，裏面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜

• 4、用紗布過濾掉髮酵後的水，一定要用👋擠幹一點，不要浪費，裏面全是糖呢。我擠得這麼幹了，玉米沒有弄碎，沒有發酵成，下次可以不用放玉米。

• 5、過濾好後的糖水是乳白色的。

• 6、開始熬糖，我用了兩個鍋一起熬節約時間。

• 7、快好了

• 8、還是平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。

• 9、一斤糯米，做出來有這三小瓶，還給女兒做了幾個棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱裏慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。

• 10、完成