金線油塔的做法 - 金線油塔怎麼做

“在古城西安，有一種深受人們喜愛的傳統名貴小吃，因其外形如縷縷金絲盤繞，似層層塔樓相疊，即“提起似金線，放下像鬆塔”，故得名“金線油塔”。其特點是：層多絲細，鬆軟綿潤，油而不膩，清爽利口，營養豐富，久負盛名。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

金線油塔的做法步驟

• 1、準備豬板油。

• 2、將豬板油切小丁，放炒鍋裏小火慢慢煉油至油脂全部出來，盛出備用。

• 3、將煉製好的豬油放涼加入五香粉、花椒粉、鹽攪拌成板油泥。

• 4、準備麪粉，給麪粉中加少量鹽。

• 5、先將面搓成面絮，然後再加水揉成麪糰，蓋上溼布，將麪糰醒20至30分鐘。（軟硬如同餃子面）

• 6、將醒好的麪糰放在案板上擀麪

• 7、擀成厚度約0.3釐米的圓形面片。

• 8、將拌好的豬油泥均勻地塗抹在面片上

• 9、將塗抹好豬油泥面片上下折。

• 10、對摺好的面上再均勻塗抹豬油泥。

• 11、再對摺一次。

• 12、將對摺好的面從中間切開，蓋上保鮮膜醒3分鐘。

• 13、用刀像切面條一樣將塗抹好豬油的面切成細絲。

• 14、將切好的面分成同樣大小的一撮面。

• 15、拿起一撮面合在一起，把面抻長。

• 16、一邊抻面一邊用兩個手指將面順着一個方向捲起來。

• 17、邊抻邊卷面。

• 18、全部卷好的油塔胚。

• 19、蒸鍋中放水，籠屜上抹油。將油塔胚放到蒸鍋裏，大火蒸20分鐘。

• 20、準備蘸汁，乾淨的碗裏放蒜泥、花椒粉、辣椒麪。

• 21、炒鍋放油加熱至8成熱。熱油潑在辣椒麪上。

• 22、潑好油的碗里加入醋、生抽、鹽攪拌均勻。

• 23、蒸好的金線油塔用手或者用筷子拍打蓬鬆。油塔變成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。

小竅門

1正宗的金線油塔在蒸制時是在油塔上要蓋一個油麪，蓋油麪出來的成品上不會有水蒸汽。
2麪糰以軟爲宜，但不能太軟，否則成品立型不穩；抹豬油要均勻；繞盤面絲時應輕緩用力，不使其斷掉。
3熟後拍打用力適宜，以蓬鬆爲度，不能使其散碎。
4上桌的金線油塔通常裝在盤子裏，看起來像個小饅頭，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗裏，瞬間就看到油塔變成一碗鬆散的金線，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴裏鬆鬆軟軟。