北舞渡牛肉胡辣湯的做法 河南 - 北舞渡牛肉胡辣湯 北舞渡牛肉胡辣湯怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟

• 1、北舞渡，冷飯店胡辣湯料。此包裝湯料，本人感覺好一些。其實，北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方，其他的食材都是錦上添花的東西。

• 2、把買來的一斤牛肉切成大塊，備用。注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。

• 3、準備好煮牛肉的調料：姜（一塊）拍爛，容易入味；大蔥一段拍一下；蒜4--5粒；桂皮1片；花椒、八椒依個人口味適量；茴香適量綠茶一泡用量，我選的是河南信陽毛尖；山楂4--5片紗布一小片，用來包零散的調料。

• 4、把調料包好，放入燒開水的湯鍋。開大火，在水再次燒滾時，投入牛肉塊。注：牛肉必需是在水滾時放入，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。鍋裏的水量要留足，中間不加水。

• 5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改爲文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。（感謝網絡美文的指點）

• 6、和麪。麪粉一斤，和成麪糰，加入少量食鹽，可以增加出筋量。然後倒入清水，浸泡麪團。

• 7、牛肉敞開蓋已經大火已經20分鐘了，蓋上蓋子，扣上碗，慢火燉三個小時。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改爲中火，再經20分鐘即可。

• 8、揉呀揉、抓着抓，麪筋在換過幾次清水後，就成型了。成型的麪筋比較有彈性。土豆切成丁花生米適量*海帶絲少量本次未加其實，正宗的胡辣湯沒有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些。

• 9、粉條切成小段備用圖片其實是紅薯粉絲，較粉條粗一點兒，口感不太好。但實在在深圳不好買，就算了。

• 10、煮好的牛肉，好香呀！！！

• 11、把土豆、花生米、麪筋放入煮肉的湯中，約半個小時。麪筋15分鐘就OK了！其他做法中有提到蒸麪筋的做法，個人感覺不太好，吃起來味道不對。

• 12、步驟一湯料中的粉包取好，倒入碗中，加清水調勻。

• 13、直接加湯料到沸水中的做法不可取，調料容易起球，化不開。

• 14、拿出另一個大一些的湯鍋，加入約1.5升清水，燒開。放入調料，迅速攪拌。加入步驟1湯料中剩餘的部分。（醋包除外）湯沸過兩次後，加入煮好的牛肉、土豆、花生米，注意要把裏面的調料包拿出來呀。注：爲了確保湯稀稠剛好，可以加清水時，少加一些，另準備一些開水備用。感覺湯太稠時，加些開水。

• 15、加好料，又沸了兩次後，試了一下粉條不硬了，就OK了！出鍋！！！加入醋，美味就出來了。配湯吃，可以買些手工做的饅頭或水煎包、千層餅等來吃。注：胡辣湯口味比較重，家庭做好可以適量放輕。本次所做的談差不多夠三口之家吃了。如果一個人吃，就要減半。

小竅門

本次是胡辣湯較完備的製作方法，其中煮牛肉比較費時。如果時間較少時，可以選擇去掉煮牛肉的過程。
煮花生、土豆、麪筋調料中可以去除綠茶、山楂片（是爲了煮牛肉時除羶味和使肉易熟的）。
其實，煮牛肉改爲燉雞，約400克雞肉就夠了。雞肉易熟，1個小時就差不多了，熟後用手撕成細條，味道一樣好。
這個湯口味好，主要是買來的湯料，北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方，其他的食材都是錦上添花的東西。自己調料也行，但感覺口味總是不對。這就是如可口可樂一樣，神祕的配方。

希望河南人在外地一樣可以吃到家鄉的胡辣湯，也希望更多人能愛上河南的小吃，愛上河南！！！