蝦醬炸雞翅的做法 【廣州】展翅高飛（蝦醬炸雞翅） 蝦醬炸雞翅怎麼做

“雞年，在廣州人年夜飯桌上，“雞”必不可少。年菜要有寓意還要符合一家老少的胃口。蝦醬雞翅就是很好的選擇，小朋友的最愛，老人也喜歡，“蝦醬雞翅”寓意，金雞報喜，展翅高飛，大吉大利，生機勃勃，生活喜樂笑呵呵。
雞年吉祥，奉獻一個祕方，炸的好吃又不油膩，外酥，裏嫩的蝦醬雞翅。祝大家新年愉快！闔家幸福！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

蝦醬炸雞翅的做法步驟

• 1、雞翅解凍，洗淨，比較多分了三個盤子解凍；PS：我購買的是冰凍雞中翅

• 2、洗淨的雞翅瀝乾，放鹽、花生油、麻油、生抽、料酒、蝦醬、雞粉、炸粉，拌均按摩，醃製3小時；

• 3、熱鍋，倒油，油溫達到170度；PS：沒有測溫計，可以用一個筷子有泡即可。

• 4、放入醃製好的雞翅，一個一個放；

• 5、雞翅達到一定溫度，改爲小火炸熟；

• 6、用油炸籃撈出雞翅，漏幹油；

• 7、改爲大火，把油溫加熱；

• 8、再次放入雞翅，榨10秒，立刻用油炸籃撈出，用吸油紙吸乾油即可

小竅門

1.醃製的雞翅要3小時，蝦醬才入味；
2.炸雞翅的油溫要控制好；
3.回鍋炸，可以使得雞翅不油膩；
4.炸雞翅要即熟也要顏色好看，還要酥脆裏嫩。