煲湯用什麼鍋好 - 選鍋的時候這幾樣你要注意！

現在生活水平越來越好，很多人都喜歡每天煲上一鍋湯來補補身子，在廣東老火靚湯更是著名！那麼對於想學煲湯的新手小白來說，選鍋是至關重要的第一步，因爲煲湯需要用長時間將食材燉煮往往需要好幾個小時，煲湯的器具選擇也十分講究，下面就爲大家介紹幾種鍋。

煲湯用什麼鍋好?

1、砂鍋

煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因爲劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。

新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更爲緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹製過程中需加水，應加入溫水，因爲冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。

2、瓦罐

在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因爲瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

提示：

千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。

瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。

3、燜燒鍋

燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調，操作十分簡便。

提示：

使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗淨，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用溼抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下衝洗，以免破壞其保溫功能。

4、不鏽鋼湯鍋

不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點爲容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較爲清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因爲中藥裏含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。

5、高壓湯鍋

高壓湯鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓湯鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

上面爲大家介紹了幾種煲湯常用的鍋，煲湯用什麼鍋好？我個人最喜歡就是用砂鍋煲，因爲砂鍋煲湯受熱十分均勻，保溫效果也十分不錯，煲出來的湯也十分美味，濃香潤口。每個人的喜愛和見解都不同，鍋具的選擇不用，煲出來的湯的味道也會不同，