燒湯的時候要注意什麼

1、食材的選擇。除了主食材外，搭配的食材要少而精，切記不能喧賓奪主，不然湯的味道就會改變且雜亂。

2、肉湯去腥，素湯提鮮。雞、魚、羊等做湯，事先一定要處理乾淨。肉腥煮出來的湯也不會好到哪去。素湯基本口感會淡一些，可以加些紫菜和蝦皮提提鮮味兒。另外，肉湯燉煮的時間可長，但素湯的燉煮時間一般較短。

3、燉湯調料少放。油、鹽、雞精、味精、醬油等調味料可以少放一些提提味兒，多放一些反而會使湯口感變膩，這樣就得不償失了。尤其是肉湯，原來的食材經過燉煮就會出油，再加油只會是湯變得油膩厚重。