原來青蕨菜有這麼多做法？

青蕨菜對於很多小夥伴來說應該都不陌生，特別是對於在農村生活過的小夥伴來說，這道美味佳餚更是經常能夠在飯桌上見到。大多人的認知中可能青蕨菜的做法是陪着蒜粒炒一炒就香噴噴的出鍋了，可是你們還知道更多關於青蕨菜的做法嗎？下面我就給大家介紹幾種青蕨菜的做法。

一、酸辣青蕨菜

（一）原材料

主料：青蕨菜200克，紅小米椒20克。

輔料：紅小米椒200克，洋蔥200克，香芹100克，香蔥100克，陳醋1瓶，辣鮮露2瓶，鹽15克，味精25克，雞精25克，白糖15克，香油50克，蔥油25克。

（二）製作步驟

1、鍋燒沸水10千克，投入所有輔料轉小火熬約10分鐘，濾去料渣即成湯料。

2、青蕨菜撕成粗絲狀，入沸水鍋中汆一下，出鍋過涼，裝碗，將紅小米椒切成圈狀調入兌好的湯料，淋於菜上即成。

二、朝鮮族拌蕨菜

（一）原料

主料：蕨菜300g

輔料：大蒜適量 鹽適量 白糖適量 味精適量 白醋適量 姜適量 乾紅辣椒適量蘋果梨適量 魚露適量

（二）做法

1、買回來的新鮮蕨菜清洗乾淨 

2、鍋中燒水焯燙蕨菜 

3、焯好的蕨菜泡涼水，這樣能去除土腥味 

4、蕨菜擠幹水分備用 

5、準備好乾紅辣椒、蘋果梨、大蒜和姜 

6、用料理機分別將幹辣椒磨成粉，蘋果梨、大蒜和姜磨成蓉 

7、將辣椒粉和蒜蓉、薑蓉、蘋果梨蓉倒入蕨菜裏拌勻 

8、放入適量鹽 

9、放入適量白糖 

10、再放入適量味精 

11、倒入適量白醋 

12、再放入適量魚露 

13、戴上一次性手套用手抓勻就可以吃了 

14、放入保鮮盒內放冰箱冷藏一宿使其醃漬入味會更好吃

（三）小貼士

蕨菜焯水後泡涼水這樣才能去除土腥味

白醋最好用醋精度數高點的纔好

沒有蘋果梨可以用蘋果和梨代替

根據拌的蕨菜多少取決於輔料的用量，我這裏用了大概半個蘋果梨、半頭大蒜，辣椒粉的量隨意

三、蕨菜乾炒臘肉

（一）原料

幹蕨菜適量 臘腸一根 臘肉一塊 乾紅辣椒適量 鹽適量 醬油適量

（二）步驟

1、幹蕨菜用水泡軟， 然後清理乾淨，切成小段備用。

臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然後也清洗乾淨。  

2、臘肉臘腸切成小片。

鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點乾紅辣椒，炒出香味。 

3、把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了。

青蕨菜的做法實在太多了，在這裏我就介紹這幾種做法，小夥伴們可以借鑑着坐下這幾道菜餚，保證能夠讓你的味蕾滿足，當然，每個人的口味都是不一樣的，所以大家也可以根據自己的口味來改善菜餚，選擇自己喜歡的調料去調和成自己喜歡的口味！