臘肉炒蕨菜 - 你知道怎麼做最好吃嗎

最近刷抖音，看到一位農村媽媽用臘肉炒蕨菜就征服了全家，還被很多網友說這纔是家的味道。現在的人們越來越追求不同的味道，既希望保留家的原滋原味，又希望推陳出新，發掘一些心得吃法，過過口服之慾。中華美食千變萬化，萬事萬物皆可根據不同的處理變成一道佳餚。

蕨菜是屬於南方大山春天的一種味道，將漫山遍野新鮮的蕨菜摘下來，洗乾淨切成段，用泡辣椒炒起來最好吃，如果再精細一些，從竈頭邊切一塊臘肉同炒，那就是一道最能喚醒舌尖味覺過癮的當季美味。下面一起來看看臘肉炒蕨菜的做法吧。

一、臘肉炒蕨菜做法

1、準備食材

臘肉、克姜、適量蕨菜、蔥、食鹽、蠔油、生抽、辣椒醬

2、處理食材

準備好臘肉和蕨菜，臘肉先用溫水泡軟。新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。

把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放麼鍋裏用清水焯2分鐘。焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。

泡軟的臘肉儘可能地切成薄片，把臘肉片放到鍋裏，加入少量的清水，小火煮着。

3、開始烹飪

煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。再加入辣椒醬一起翻炒。

保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。

4、完美出鍋

最後把香蔥段放進鍋裏炒至斷生就馬了出鍋。

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。

此外還含有18種氨基酸等。現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用

二、食用禁忌

1、孫思邈：久食成瘕。

2、孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發落，鼻塞目暗。

3、《食療本草》：冷氣人食之多腹脹

三、本菜品的注意事項

1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃。

2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裏焯煮2分鐘。

3、焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好。

4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱裏儲存。

有些小夥伴可能會問，臘肉本身的口感就好，爲什麼還要和蕨菜一起做成一道臘肉炒蕨菜呢？難道不是多次一舉嗎？其實不是的，一來是淡化臘肉的膩感，加入蕨菜的清香，讓這道菜不僅富含營養，有嚼勁，有口感，有搭配，還能吃出一種獨特的味道。不妨嘗試一下吧。