臘肉風味獨特 - 那麼你可知炒臘肉焯嗎

眼下又接近年關，大家除了鉚足了勁兒工作爭取賺滿荷包之外，最重要的莫過於籌備美食了，其中必不可少的就屬製作臘肉了，除了它風味獨特外，更因爲它也是一種不可或缺的年味兒。臘肉炒蒜苗、臘肉炒青椒、臘肉炒萵筍……聽起來就讓人垂涎三尺!臘肉美味衆所周知，而如何使其“臘”味發揮到極致，關鍵的恐怕就得看烹飪工序了。時下大衆都普遍認爲做菜之前要先將食材焯一下水更爲健康，因而問題就來了，臘肉風味獨特，那麼你可知炒臘肉焯嗎?

一、炒臘肉焯嗎

1.炒風乾臘肉儘量不焯水

我們知道，風乾臘肉常見於兩廣地區，是將肉洗淨後加入各種調味料醃製數日後透過日曬和乾燥的北風吹乾晾制而成的。在風乾時都嚴格把控臘肉不能接觸到水以防止發黴變質，而且在這個過程中一般都是需要將肉用紗紙等進行防塵處理的，所以，風乾臘肉是比較乾淨衛生的。因此，炒風乾臘肉前一般只需將其表面清洗，用廚房紙巾吸乾水分後即可使用，這樣能最大程度地保持臘肉的風味，也就是人們常說的“臘”味。

2.炒煙燻臘肉最好要焯水

煙燻臘肉是湘川地區的經典名菜，它是用種醬料醃製數日後控水，將其用各種樹枝闇火溫薰而成的。爲保持其煙燻風味和延長保質期，需將其長期掛於竈煙上方，因而相對風乾臘肉來說，它表面附着的髒東西比較多，因此，在炒制時，爲了保證飲食衛生，最好在洗淨後焯水，再控幹水分進行炒制。這樣處理，既保證了衛生又享用了美味，兩全其美。

二、臘肉焯水的方法

這裏主要是說煙燻臘肉焯水了。在焯水前，先要將臘肉用溫水稍稍泡幾分鐘，這樣可以軟化表面的髒物，更容易清理，其次可以減淡它的鹽分吃起來更爲健康。用水清理後，用鍋燒開水將臘肉放入翻滾兩面後撈出即可。因爲煙燻臘肉本身味道就比較濃重，所以經過短時焯水它的風味並不會有太大影響。

炒臘肉焯嗎?相信透過上面的講述，你已然心中有數了，那就是具體情況具體分析。不同類型的臘肉，因爲製作過程和加工工藝不一樣，所以它們的烹飪方法不盡相同，但這絲毫不影響人們對臘肉的鐘愛，因爲它們都有獨特的“臘”味和年味。